“飞天”形容的是炒菜时候的情形。师傅介绍说，这道东南亚名菜是大排档里成名的，由于大排档的餐位多，范围大，服务员都是穿着滚轴溜冰鞋，当师傅“抛镬”大炒通菜时，服务员在旁接住———这个情景很有动感，故而有了此名。平时煮蔬菜，不是盐水浸、蒜蓉炒，就是椒丝炒，现在多一点东南亚风味。

原料：通菜0.5公斤，XO酱30克，泰国辣椒1只，虾米10克。

做法：

1、烧镬下油，把XO酱、虾米、泰国辣椒爆香。

2、加入通菜，炒至七成熟，下味料调味，再炒至熟透即可。

要点：通菜很受油，炒菜的时候可以多下些油。就算炒熟了，也可以保持菜原来的鲜绿色，一见到稍微变色，就要马上上碟，吃其甜脆。