词条 | 仿膳豆腐 |
释义 | 简介仿膳豆腐,菜谱,属于京菜,以炸考为主。 菜系及功效:京菜 口味:炸烧味 工艺:纸包炸 制作材料主料:豆腐(北)500克 辅料:鸡胸脯肉200克,蟹肉150克,鸡蛋黄60克 调料:色拉油30克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克 制作方法1.豆腐用纱布包起来,将水分挤去,豆腐渣留用。 2.鸡胸脯剔去骨头,将肉剁细。 3.将豆腐、鸡胸脯肉、蟹肉加味精、盐、胡椒和匀。取一深3厘米的铁盘,上铺一层玻璃纸,将豆腐泥铺成2.5厘米厚,隔水蒸20分钟,取出待凉,切成6厘米*6厘米的豆腐块。 4.将蛋黄打散,使豆腐均匀沾裹一层蛋浆。 5.大火烧热炒锅,下油100克,加至三四成热,下豆腐块炸至金黄色,即可捞出,切成0.5厘米厚的长片,即可盛盘,盘边饰以刻花胡萝卜。 制作要诀本品有过油炸过程,需备色拉油约100克。 食物相克蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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