词条 | 方城缸炉 |
释义 | “缸炉”风味独特,焦、脆、酥、香,久放不坏。 清光绪年间,方城县城内开化寺街口,一范姓小贩创制了'缸炉'。 做缸炉的主要工具是一个烤炉,烤炉是用一个瓦缸里外套泥制成。故名为缸炉。 范某将缸炉试制成功后,价廉物美,深受群众赞赏,名驰城乡。民国年间,范某长子范从州,继承父业,扩大作坊,在技术上有所改进。由一斤面只出22个'缸炉',到出30个。 '缸炉'原料:细面粉、五料面、鸡蛋、清香油、盐面、食用白碱、芝麻、木炭等。 配料比例:11斤细面粉、20个鸡蛋、一两五料面,1.5斤清香油,食用白碱二钱,芝麻仁一斤,盐面四两,老酵面半斤,水五斤半。 原料配制方法:按比例将五料面、香油、食用白碱、盐面兑入打好的鸡蛋液中;然后按比例加毛温水、酵面,轧揉均匀,待面开后即可使用;再将开了的面,反复轧揉后,分成小剂;一般一两面出三个面剂。而后将面剂按成一寸半圆形面片,摄成似碗底形直立边。放置盘内,用手顺盘按薄。粘上芝麻,贴到烤炉顶壁上,三分钟即可烤成。 |
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