返青粽叶是不法商家采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让已失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿，人吃了这种粽子可能会导致铜中毒。

基本介绍

毒性检验

鉴别

注意事项

相关报道

基本介绍

新鲜粽叶在制作过程中要经过高温蒸煮，粽叶颜色都会呈现深绿偏灰黑或淡黄色，绝不会有青绿色粽叶。为保持粽叶新鲜诱人，一些商家采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿。而人体过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。这种症状不易觉察，一旦发病就有可能致癌，甚至危及生命。

毒性检验

根据有关部门检测，用“返青粽叶”包装的粽子在加工和食用中，要经过两次高温蒸煮，粽叶中的铜、砷、汞等元素会游离到粽体中。“返青粽叶”中铜的含量高出国家标准约40—100倍。人体中铜的摄入量过多或长期积累，会引起铜中毒，严重的可致癌，甚至危及生命。

鉴别

返青粽子与正常粽子（盘中）的对比选购粽子要注意“返青粽叶”。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。一看外表，原色粽叶的颜色发暗发黄，“返青粽叶”则呈均匀的青绿色，且表面鲜亮；

二闻味道，由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香，“返青粽子”煮熟后粽叶不但香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；

三看煮水，原色粽叶包制的粽子煮好后，煮水会呈现淡黄色，而“返青粽子”的粽叶由于经过化学处理，颜色会比较稳定，加热后，煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，则说明化学原料的含量很高。

注意事项

选购粽子要“七注意”“七不买”：“七注意”是：一是选择信誉度好的商家或卖场，二是认清知名品牌标识，三是看好冷柜温度必须达标，四是检查粽子包装是否完好无破损，五是仔细阅读标签，认准QS标识，六是保存购买凭证，七是一次不要购买过量并按照要求加工和储存。“七不买”：一是不买流动商贩露天加工的粽子，二是不买标签内容不完整或字迹模糊的粽子，三是不买温度不达标的粽子，四是不买没有包装的速冻粽子，五是不买拆包零卖的速冻粽子，六是不买粽叶鲜绿的粽子，七是不吃煮后颜色更鲜绿的粽子。

相关报道

国家和广东省质监局公布了日前对粽子的抽查结果，结果显示有个别粽子的粽叶铜含量超标。据悉，铜含量超标的粽叶多是被浸入工业硫酸铜中进行“返青”的“返青粽叶”，过量食用会引发铜中毒。质检部门提醒消费者，端午节即将来临，选购粽子时谨防“返青粽叶”。

另外，记者采访发现，由于原材料糯米、粽叶等涨价，导致今年粽子价格普遍上涨两成到三成。

粽子质量合格率有所提高国家质检部门日前抽查了包括广东在内的17个省、直辖市、自治区142家企业生产的235种粽子产品，实物质量抽样合格率为97.4%。广东省相关部门亦进行专项监督抽查，抽查了省内企业生产销售的39批次粽子产品，实物质量批次合格率为92.3％，较去年同期提高5%。国家抽查和省抽查都发现有粽子酸价不合格的问题，其中广东省抽查的39批次中有3批次样品酸价超标，酸价超标的粽子会有一股酸败的异味。酸价是含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标，直接影响粽子的品质。

有超市卖无QS散装粽记者昨日在中山八路一家大型超市看到，一个写着“肇庆××粽”的摊位上，堆满了青青绿绿的散装粽子，有蛋黄猪肉粽、猪肉绿豆粽还有枧水粽，价格一个5.9元到2.5元不等。记者拿起一个粽子，冰冷冰冷的，外面既没有外包装，也看不到QS标志。记者问是哪里生产的粽子，促销人员就说，这些是××品牌的粽子。记者在采访中，发现不少消费者对粽子的包装问题并不太在意，而多是关注价格。有消费者还认为，粽子散装就意味着是手工生产的，而包装好的是机器生产的。“就是要手工做的才好吃。”实际上，早在2007年国家就将粽子列入QS认证实施范围，有独立包装的品牌粽子都带有QS标志，而这也是品质的一种保证。

粽子原材料价格普遍上涨“涨得太多了！”广州某超市采购部负责人昨日透露，去年端午节粽子价格仅要3元多，而今年全部品牌都超过了5元，零售价也上涨两成到三成。广州利口福有关人士也对记者表示，今年粽子价格整体上涨15%～20%，“其实我们的成本包括原料、燃料、人工在内，都已经上涨超过两成，所以15%~20%的上涨幅度属于正常。”在胜佳超市，记者了解到，一款750克的猪肉粽，去年每个卖9元多，而今年要11元多，510克的枧水粽，每个卖9元~10元，而去年只是卖7元~8元，上涨了约25%。上述超市采购部负责人分析，粽子涨价的主要原因是由于主要原料糯米的涨价，以前每500克只要1.5元，而几年涨到了2元以上。其他原料在今年也出现了大幅涨价。“没办法，连粽叶都涨价了。”一位供货商黄先生告诉记者，其代理品牌粽叶产自湖南，厂家反映，去年从农民那里采购粽叶只需要10多元一捆，今年每捆价格早已超过20元。“几乎翻了一倍”。