词条 | 繁峙疤饼 |
释义 | 疤饼,因饼上遍布疤痕而得名,亦名籽饼,始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直径半尺左右的薄饼,烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层碰砂,放一层饼,进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色,面皮上均匀地布满圆形小坑,状若疤痕,其味香甜,其质酥脆,为别具一格的风味饼食,名闻遐迩。 繁峙疤饼的特色色泽金黄,不焦不煳,两面凸凹不平,酥脆香甜。 繁峙疤饼的制作繁峙疤饼的制作材料:精面粉3500克,芝麻油800克,鸡蛋350克,白糖700克,苏打粉10克。 繁峙疤饼的制作方法:1、锅内加适量的清水、白糖、芝麻油、苏打粉混合,烧至90-100℃时倒入盆内,加蛋液搅拌均匀,加入面粉和成面团,搓成条,摘成剂子(每500克分成6个),按扁,擀成厚0.2厘米、直径20厘米的圆饼。 2、锅内放入黄豆大小的特制瓷砂预热,然后铲出一些瓷砂,放入擀好的饼,再把铲出的瓷砂压盖在饼上,烤熟即可。 繁峙疤饼的制作要领:面团要揉匀饧透,烤时不宜用旺火。 |
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