简述

番茄牛腩煲的制作材料及方法(方法一 方法二 贴士)

简述

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：茄汁味 工艺：原炖

番茄牛腩煲的制作材料及方法

方法一

主料：牛腩（腰窝）500克

辅料：胡萝卜150克

调料：番茄沙司30克,老抽10克,盐3克,鸡精2克,白砂糖3克,八角2克,大葱5克,姜5克

制作：

1. 牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用；

2. 胡萝卜洗净切块；

3. 洋葱洗净切丝；

4. 大蒜去皮洗净切片；

5. 洋葱、大蒜、胡萝卜放入20克热油中炒过；

6. 加入牛腩拌炒均匀后老抽、盐、鸡精、白糖、大料、葱姜、番茄酱加入煮开；

7. 移入保温外锅中焖煮两小时即可。

方法二

材料：番茄(3只)牛腩(430克)八角(2粒)葱(1根)姜(2片)蒜(2瓣)

调料：油(3汤匙)米酒(1汤匙)盐(1/5汤匙)

做法：

1、牛腩洗净拭干水，用刀背拍松后，逆着纹理切成块。

2、洗净番茄，去蒂切成块；姜切片，葱切段，蒜拍扁去衣。

3、烧热3汤匙油，炒香葱段、姜片和蒜头，倒入番茄块大火爆炒1分钟，直至番茄稍软。

4、倒入牛腩块，与锅内食材一同炒匀，加入1汤匙米酒，拌炒2分钟至牛腩变色。

5、将牛腩和番茄盛入砂锅内，注入4杯清水，加入八角粒搅匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮1.5小时。

6、待汤汁浓稠且近干，加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。

贴士

1、牛腩先用刀背拍松，再逆着纹理切成块，可使牛腩容易炖得软烂。

2、番茄和牛腩先下锅炒一下，番茄炒软出汁后炖煮，可使汤汁浓稠，番茄味更浓；牛腩炒至断生变色可去除血水和异味。

3、八角可去除牛肉的腥膻味，对成菜有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则八角味道过重，会抢去牛腩的香味。

4、牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好，水牛的牛腩不易炖烂，不建议采用。