词条 | 番茄黄骨鱼汤 |
释义 | 滋补作用番茄黄骨鱼汤既富有营养,从中医角度上来说又能健胃消食化积补益,为时下居家靓汤,并老少皆宜。 制作材料番茄又称西红柿,性微寒而味甘酸,功能健胃生津助消化,如《陆川本草》说它能:“生津止渴,健胃消食,治口渴,食欲不振”。现代营养学认为它含丰富的番茄素和维生素A、C,有增加胃酸帮助消化的作用。黄骨鱼为有名的 河鲜,其肉嫩骨细,性平,味甘、咸,有健脾补益的作用,合而为汤,则相得益彰。 材料:番茄2个(约200克)、黄骨鱼500克、生姜3片。 烹制番茄洗净,切为6片;黄骨鱼宰洗净,稍煎至微黄,铲起。于镬中加水750毫升(约6碗水量)和生姜,武火滚后加入黄骨鱼,改文火煲约10 分钟,再加入番茄滚约10分钟,调入适量食盐和生油,试味后若感觉较酸可调入少许白糖便可。亦汤亦饣送(广州话,即“菜”),可供3-4人量。 番茄黄骨鱼汤的做法天热,没胃口,只想喝汤,俺看那黄骨鱼还不错,平常爱烧豆腐吃,今天变个新口味,煮西红柿汤吧。 材料就这些了 汤锅里放清水,加姜,黄骨鱼一起煮开 把西红柿切好后放入内,转中小火煲十分钟左右。 最后放盐调味,撒上葱花就可以了,很鲜美的汤,适合夏天吃。黄骨鱼的名字很多啊,各种土名:什么黄辣丁、黄鸭叫,昂刺鱼,因为它背脊和两侧上都有一根坚硬的刺而得名吧,我们还叫它黄牙刺,这个鱼好象南方北方都有,很多人家都爱拿来焖豆腐吃,我姐姐做的这道菜就很好吃。拿来滚汤也很好,因为这个鱼刺少肉嫩。 用料黄骨鱼三四五六条(做的时候最好把刺斩掉,小心扎,据说野生的肚子都是黄色的) 北方番茄两大个,北(老豆腐)一小块,姜几片,葱两条 调味料:盐、胡椒粉。 做法1. 先将老豆腐切薄块在油锅里略煎一下在面上撒点盐,两面微黄即盛出备用, 2. 留底油,放番茄进去翻炒出汁后,加水三小碗, 3. 把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开, 4. 然后将黄骨鱼、姜片放进去,这类无鳞鱼可以不用煎,6:6:大火煮开后转中小火煮半小时左右,加盐、胡椒粉,撒点葱花就好了,汤色很浓的。 小贴士1. 这个汤其实也奶白的,不过上面浮着点点西红柿油,嘿嘿,很健康的油啦。 2. 不喜欢胡椒粉味道的也可以不撒,原汁原味也不错。这个北方西红柿果然比那个大棚无土番茄有番茄味啊。 |
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