基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱

口味：甜味 工艺：烤

法式洋梨杏仁派的制作材料：

主料：甜派皮500克

辅料：牛油120克,鸡蛋70克,鸡蛋黄25克,小麦面粉50克,杏仁145克,巴梨350克,果胶10克

调料：白砂糖80克,朗姆酒15克

制作方法

1. 无盐牛油放置室温软化，稍微打发；

2. 加入过筛的糖粉拌至乳白色，再分次加入全蛋及蛋黄拌匀；

3. 将兰姆酒 与过筛的杏仁粉及低筋面粉与牛油一起拌匀，即为奶油杏仁馅备用；

4. 将甜派皮擀成约0.4厘米厚，放入派模内整形并用叉子刺洞后，静置松弛约15分钟；

5. 将罐头洋梨取出沥干后，切片备用；

6. 挤花袋中摆入1厘米平口花嘴，装入奶油杏仁馅以漩涡状挤入派皮中约八分满；

7. 再摆上洋梨片，放入以180/180℃的烤箱烘焙约20～25分钟；

8. 出炉后用刷子将镜面果胶刷在派的表面，待冷却脱模即可。

法式洋梨杏仁派的制作要诀：

1. 这里千万不能抱着材料多最好吃的想法，奶油杏仁馅挤入八分满就好，挤入过多容易在烘烤时因澎胀溢出，坏了卖相；

2. 果胶可以让水果看起来亮眼可口，更有保湿、隔离空气、增长食用期的效用。