基本信息

形态特征

经济价值

基本信息

中文名：短尾大眼鲷

学名：Priacanthus macracanthus Cuvier,1829

英文名：Truncatetail bigeye

俗名：大目、大眼鸡、红目连、大眼圈、大眼鲷、红眼猴

纲目: 大眼鲷科

种类：海水产品 - 鱼类

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分类：鲈形目 大眼鲷科 大眼鲷属

营养：肉质坚实，肉味鲜美，含丰富蛋白质。

烹饪：以清蒸、白汁或作汤为佳，也可整条干烧、红烧；或加工成咸干品。

选购：因不好存养，多为冰鲜品。购买时应选择外观完整，肉质有弹性；无腥臭味；眼球饱满清晰、不混浊；鳃为鲜红色为佳。

保鲜/蓄养：充氧条件下，水温22～28℃，盐度26～32。冰鲜品用冰箱冷藏暂存。

提示：肉质细嫩，唯鱼鳞很难处理，可连皮一起剥除。

形态特征

短尾大眼鲷体长椭圆形，侧扁，一般体长20cm、体重100～200g。吻短，眼甚大，约占头长的一半，故得名大眼鲷。口大而倾斜上翘，前鳃盖骨边缘有细锯齿，隅角处有一强棘。侧线位高，与背缘平行。背鳍与臀鳍基部均较长，胸鳍较短；尾鳍浅凹形。全身浅红色，腹部色浅，尾鳍边缘深红色，背鳍、臀鳍及腹鳍鳍膜间均有黄色斑点。短尾大眼鲷为暖水性中小型近底层鱼类，基本不作长距离洄游，主要栖息水深80～120m，以100m海区较集中。杂食性，主要摄食小乌贼和浮游甲壳类，其次是小鱼和短尾类。眼睛虹膜具反射层，因而看其眼睛会发出明亮的光辉，眼大有助于其夜间捕食。短尾大眼鲷生长快，产量大，分布于我国沿海以及澳大利亚、印度尼西亚、北至俄罗斯的大彼得湾。

经济价值

短尾大眼鲷生长快、产量大，其肉质坚实，销价较低，以鲜食为主。民间食法多以红烧、清炖为主。