| 词条 | 肚包鸡 |
| 释义 | 肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。 中文名：肚包鸡 主要食材：猪肚、鸡 调料：白胡椒粒、糯米、糙米、葱、姜 江宁特产肚包鸡做法主料：猪肚、鸡项 配料：白胡椒粒、糯米糙米、葱姜和香茅 做法：把猪肚和鸡项清洗干净后；（鸡脚切断）在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎，用勺子装入放了盐的糯米糙米（事先浸泡过夜），用厨房针封口；猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把鸡项装入猪肚里面，最后用厨房针封口。 锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡冷水下锅，水开后，文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘锅底）。煲好后，捞出猪肚包鸡，用厨房剪刀剪开猪肚，取出鸡项，把鸡项里面的糯米糙米饭也取出装碗中；把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。（整个过程已经闻到很香很香的猪肚鸡味了） 出锅了，当然得先喝一碗靓汤啦，猪肚包鸡汤鲜甜带胡椒味，真的太好喝了，某人猛喝了几碗；切块的猪肚吃起来爽脆，很嫩口；鸡块用来占葱姜鸡汤调味料吃，喜欢吃白切鸡的味道，鸡皮很滑，鸡肉也嫩；有鸡味的糯米糙米饭也不错哦，很香软。 (葱姜鸡汤调味料的做法：葱段、姜片和盐，用刀把捣碎后加鸡汤和芝麻油即可；两斤重的猪肚起码要用两斤半重的鸡项，这样猪肚里面就不会显得空空如也；口味因人而异啦，找到适合自己的味道就好） 材料新鲜的猪肚是这道菜的主料 原料：鲜猪肚一只750克，三黄鸡一只，1250克 调料：盐75克，味精20克，白胡椒粒70克 药膳：党参15克、姜25克、南姜25克、玉竹50克、五味子30克、人参花15克、熟地15克 做法辅料上准备起来也比较便捷 一、猪肚加入少许盐，干面、白醋手抓二十分钟左右，洗净，去除异味。三黄鸡去内脏洗干净，加入少许绍酒、葱、姜腌制十分钟。 二、将洗净的猪肚翻过来抹上少许盐，再将整鸡装进猪肚内，再放入冰块中，冰镇三十分钟。 三、将药膳及肚包鸡放入砂锅内煲三十五分钟左右熟透，加入盐、味精胡椒即可。 四、调料制作:取原汤加入葱花、姜末、香油即可。 口味特点咸鲜，鲜香味浓。 历史与传说肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。这道菜几年前从广州兴起，江宁、四川等地也有，但是名气不是很大，大家也了解不多。现在，随着《顺溜》的火爆，这道菜也跟电视剧中几位主要演员一样成了当红明星。 肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，行内美其名曰：凤凰重生。 “鱼藏剑”的典故想不到启发了后来诸多的美味菜肴 春秋时期的吴王僚爱吃鱼，吴国公子光（也就是后来的吴王阖闾）为争夺王位预谋刺杀吴王僚。伍子胥推荐的刺客专诸知道吴王僚的爱好，自学烤鱼炙鱼。时机成熟，公子光请吴王僚来家吃饭，吴王僚也有防范，宴会上所有人不能带兵器。 席至高潮，专诸把炙鱼送到僚面前，突然从鱼腹里拽出一把剑刺向吴王僚的胸口。吴王僚因一道菜而丧命。“鱼藏剑”所依托的是炙鱼的特殊菜式，这种“塞馅”的做法启发了后面许多菜肴的制作。 曹雪芹曾创造过一道酿菜叫做“老蚌怀珠”，其做法是用香料将煮熟的雀蛋剥壳后装入鳜鱼腹中，将鳜鱼煎成深黄色，再加调料烧制而成。类似的做法也流传到现在，我们今天介绍的“肚包鸡”，也叫做“胎藏凤”，跟这种做法有着深厚的渊源。 电视剧中的肚包鸡肚包鸡——陈大雷的最爱 《我的兄弟叫顺溜》中不止一次的说到肚包鸡。 在电视剧开篇的第一集中，顺溜奉三营长之命伏击伪军军官吴大疤，却误打了司令员陈大雷。三营长得知后非常害怕，于是要老宋赶紧去弄猪肚和鸡来。 三营长跟战士们说，陈司令平生有两大爱好，一是歪把子机枪；二是肚包鸡。而且据说陈司令有天大的火气，见到肚包鸡上桌，都先消下一半，什么不开心的事，也都没了。作为一名军人，爱枪是理所当然的。爱吃的军人也很多。但对一道地方菜肴偏爱到如此地步，还是挺让人匪夷所思的。 有道是有什么样的将军就有什么样的士兵。在《我的兄弟叫顺溜》中，不仅陈大雷司令爱吃肚包鸡，这部电视剧的主人公、陈大雷最宠爱的新四军战士顺溜也很爱吃肚包鸡。 革命不是请客吃饭，但有时也离不开请客吃饭。 剧中一集有个情节是司令员请顺溜一起吃饭，他把三营长接风的肚包鸡拿给顺溜吃。顺溜吃时连鸡骨头都一起吃掉了。真是吃肉不吐骨头啊！ |
| 随便看 |
|
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。