田螺500克，葱白段100克，豆豉25克，姜末5克，味精2克，胡椒粉2克，精盐1克，绍酒25克，水淀粉15克，麻油5克，色拉油75克，泡辣椒50克，酱油25克。
（1）田螺用水洗净，放清水盆中，加入菜油2-3滴，浸泡半天后捞出，用铁钳将每个螺尾剪断，用清水冲洗干净。泡辣椒剁细。
（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入泡辣椒末稍炒，即放入豆豉、葱白段炒香后加少许水，倒入田螺，加精盐、酱油、绍酒、姜末、胡椒粉、味精，烧约5分钟，用水淀粉勾芡，淋上麻油起锅装盘即成。
螺肉鲜嫩，汁浓味厚，豆豉鲜香。