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词条 豆渣煲猪脸
释义

制作材料

主料:猪蹄300克,豆腐渣500克

调料:猪油(炼制)100克,料酒50克,盐3克,味精2克,酱油60克,八角10克,草果10克,辣椒油50克,花椒20克,胡椒10克,姜5克,大葱5克

做法

1. 猪蹄洗净,剁块;

2. 将锅放炉上倒入清水,将猪蹄块放入,用旺火煮5分钟捞出待用;

3. 生细豆渣上笼蒸后取出晾凉,用净布包着挤干水;

4. 锅上火烧热倒入猪油烧开, 放入豆渣用微火炒,至油和豆渣混为一体时再加猪油继续炒至豆渣酥香不吐油,起锅待用;

5. 老姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、大料、草果一起用稀眼净布包好待用;

6. 用沙锅一个,将特级清汤、料酒、盐、深色酱油、红油、老姜、葱及料包一起放入,再放入猪蹄块,用旺火烧开;

7. 将锅口封严后用旺火烧约四小时,将汤汁盛于炒锅中,放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开,淋于猪蹄块上,连煲上桌即成。

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更新时间:2025/3/20 4:11:28