| 词条 | 豆馅烧饼 |
| 释义 | 豆陷烧饼又称蛤蟆吐蜜，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。 历史据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。 为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，被揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。 此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的《清异录》一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。 北魏贾思勰的《齐民要术》中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。 吉林小吃工艺：烘烤法 制作材料面粉1500克，酵面150克，赤豆、白糖各400克，熟猪油、芝麻各150克，玫瑰酱、香精、食碱适量。 特色香甜适口，豆香宜人。 教您豆馅烧饼怎么做1.将赤豆煮烂去皮擦成细泥，加入白糖、玫瑰酱、香精拌匀成馅。 2.面粉用720克温水和匀，加入酵面揉成面团，饧发后加入适量碱液揉匀，略饧。 3.酵面团搓成1厘米粗细的长条，摘成每个50克的面剂，逐一按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮，左手托皮，右手挑馅，收严口呈馒头状，再擀成直径约6.5厘米的圆饼，然后将每4个圆饼摞在一起待用。 4.取少许面粉加水和成稀糊，将摞在一起的4个圆饼滚上一层稀糊，粘上一层芝麻即成烧饼生坯。 5.烤炉烧热，把生坯放入烤盘，烤约3分钟，见饼呈金黄虎皮色时即熟。 制作要领1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.入炉烤制时要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。 营养成份面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的肉类其营养成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁，有补中益气的作用。 但是每豆馅烧饼一定会有以下营养成份： 蛋白质 脂肪 膳食纤维 维生素A 尼克酸 维生素C 维生素E 钙 铁 锌 食用与保存食用方法：可直接食用也可放微波炉小转2分钟。 保存方法：常温保存，不得与异味物品存放。 (1)豆馅烧饼都是当天现做现烤，豆馅烧饼可以冷着吃，若能稍微烤过后再吃会更棒，先将烤箱预热后，放入烧饼烤3分钟即可。 (2)豆馅烧饼搭配的饮料，除了传统的豆浆、热茶，豆馅烧饼与咖啡是绝配，不信可以试试看喔! (3)豆馅烧饼在室温下可以摆放两天，放入冰箱中冷藏，可放置一周，豆馅烧饼都是原始材料生产，没有添加什么防腐剂之类的化学添加物。 (4)豆馅烧饼不只是早餐的食物，也非常适合做为下午或晚上的点心，重点是想吃的时候就有得吃。 书摘咸酥烧饼和豆馅烧饼都是北京小吃中烧饼的品种。 《故都食物百咏》中有诗说：“烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。” 从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃，做得最好的是宣武门南边的小贩。为什么宣武区这类烧饼最有名？因为宣武区牛街是回民集中地区，过去走街串巷做小本生意的较多，为了生活和竞争，手艺越做越精，所以就出了名。 老北京小吃13绝1.驴打滚2.艾窝窝 3.糖果卷 4.姜汁排叉儿 5.奶油炸糕 6.蜜麻花 7.油茶 8.馓子麻花 9.萨其玛 10.焦圈 11.糖火烧 12.豆馅烧饼 13.豌豆黄 传说典故刘伯温的「烧饼歌」是一首甚为准确的预言。这首预言可以在中国传统的历书『通胜』中找得到。它的名为何叫做「烧饼歌」呢？在其中也有提及，话说于公元1368年某一日的早上，明太祖在内殿里吃烧饼，只咬了一口，便听到内监会报刘基刘伯温进见。太祖心想测试刘基一下，于是便以碗盖著只咬了一口的烧饼，再召刘基入殿晋见。 刘基入殿后，太祖便问曰：「先生心明数理，可知碗中是何物件？」基乃掏指一算，对曰：「半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。」到了这里，相信大家可刘伯温之言而估计得到答案，之后刘伯温继续说道：「依臣所见碗中为一烧饼是也。」明太祖也不得不为之赞叹。烧饼歌当然未完，明太祖眼见他拥有奇门之术，于是便继续向刘基请教明朝以后的国运。 刘伯温随后就说出对西元2000年后中华民族之预言，各位且仔细看刘先生为中国日后命运所下之注解：胡人至此亡久矣，四大八方有文星，品物咸亨一样形，琴瑟和谐成古道，早晚皇帝又中兴，五百年间出圣君，圣君尚问真人出，周流天下贤良辅，气运南方出将臣，圣人能化乱渊源，八面夷人进贡临，宫女勤耕望夜月，乾坤有象重黄金，北方胡虏害生灵，更令南军诛灭形，匠马单骑安外国，众将揖让留三星，三元复转气运开，大修文武圣主裁，上下三元无倒置，衣冠文物一齐来，七元无错又三元，大开文风考对联，猴子满盒鸡逃架，犬吠猪鸣太平年，文武全才一戊丁，流离散乱皆逃民，爱民如子亲兄弟，创立新君修旧京，千言万语的知虚实，留与苍生作证盟。 经典小店大事记 清朝同治年间，创始人王国瑞在菜市口创办第一家铺面 第三代传人王文义接手后，在做工调料上加以改进，从而创造出称为京城一绝的“烧饼、焦圈” 1956年，公私合营停业 1981年，王鸿增在公私合营的报国寺小吃店任经理 1992年退休后，王鸿增开始私人经营，使王家的烧饼、焦圈又添异彩 名吃简介 德顺斋是一家专营烧饼、焦圈、的百年老店。在旧北京城南，提起王家的烧饼、焦圈无人不知，无人不晓，王家的老祖宗个个相貌白净端庄、身材颀长，众人又在大号“德顺斋”之外，加以俊王的雅号，这就是俊王德顺斋的 诱人的美食 由来。 德顺斋历代传人 第一代王国瑞 第二代王德海 第三代王文义 第四代王鸿增 第五代王世华 |
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