原料配方

制作方法

产品特点

原料配方

豆100千克，曲粉1 - 2千克，食盐20 - 40千克，水15 - 30千克

制作方法

1. 制曲：将大豆用水浸泡到重量为原来的1.7 - 1.8倍后上蒸。然后用味噌球造粒机制成15 - 20毫米的味噌球，撒布曲粉（其量为大豆重的1% - 2%）。此曲粉已用炒大麦粉增重。

2. 三天后出曲并将其碾碎，加入20% - 40%的食盐、15% - 30%的水后装罐，压上重石，一年后即可食用。八丁味噌则需经三年方成产品。

产品特点

酱褐色、滋味咸鲜，酯香浓郁。