词条 | 豆腐圆 |
释义 | 豆腐圆是扬州话的俗称,是一种内似于红烧狮子头的菜肴,不过其主料是豆腐.不喜欢荤菜的朋友可以尝尝. 龙游汤圆里面是嫩嫩的豆腐里裹着一条团切的很细小的鲜肉末,咬一口豆腐的香甜带着猪肉的鲜美,加上有小葱的调味,有一种提神的感觉。豆腐圆子的做法其实比较简单,豆腐买来捣碎沥过水之后,拌入食盐味精等调料,然后小后瓢羹挖一小勺到事先准备好的面粉碗里(注:就是普通小白面盛在碗里,面粉要压实)在豆腐里再加些鲜肉未或者自己喜欢的馅,然后运用手势来回滚动,把面粉沾到豆腐上,其实功夫就在这上面了,因为沾的不好等到汤锅里的时候就可能会散掉。等豆腐沾满面粉就可以下汤锅煮了,煮熟捞汤再加入葱姜等调料既可。 在广西壮族自治区,居住在桂西北一代的少数民族在节日的时候也喜欢做豆腐圆,但做法和江浙一代的不同。在广西,豆腐圆寓意着团圆和睦,是节日家族聚会必须有的一道菜,其做法有些复杂。准备的材料有:豆腐、猪肉、鱼、花生、葱等。做法如下: 1.豆腐买回来后放到干净的篮子里晾干表层的水分,然后放到大盘子或干净的盆里捏成浆状,注意一定要是手工自己捏的,捏成粘稠的浆状; 2.馅料,豆腐圆的馅料非常讲究,首先把猪肉肥的部分拿出来炼油,油渣备用; 其次把鱼肉用油炸香,备用; 第三把花生放入油锅酿熟; 最后像做饺子馅一样把生猪瘦肉和油渣、炸好的鱼、花生、葱剁碎成馅备用; 3.用手抓一团鸭蛋大小的豆腐浆,在中间做个窝,把馅料放进去,注意不要放太多,然后在用一点豆腐浆把馅 料盖上,握成团,在两个手掌之间翻一下,保持两边扁平四周成圆状; 4.把做好的豆腐圆放到干布上沥干水分,然后取下来放到油锅上煎熟,记住要把两面都煎成金黄色即可。 豆腐圆可煎熟了吃也可以煎熟后下火锅吃,非常的美味。 |
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