词条 | 豆腐酿鲜鱿 |
释义 | 菜 名: 豆腐酿鲜鱿 主 料: 鲜鱿鱼(大)1只,豆腐1件,甘笋1/2条(切茸),冬菇2朵(切茸),干粟粉1汤匙,西兰花1/2棵,菠萝1片,车厘子4粒。 配 料: 调味料:鸡蛋1/2只,盐1/2茶匙,生抽1茶匙,砂糖2茶匙。 芡料:盐1/2茶匙,白酒1/2汤匙,上汤1杯,水溶粟粉2茶匙。 做 法: 1、鱿鱼去头及触须,撕去紫膜,保持完整的圆筒状。 2、豆腐用纱布包着挤去水分,捣烂,加入甘笋茸、冬菇茸、调味料拌匀成馅料。 3、西兰花切小朵,放入加盐、油滚水中焯熟,沥干水分。 4、在鱿鱼内侧薄薄撒上一层粟粉,酿入馅料,隔滚水蒸约15分钟至熟。 5、酿鲜鱿切成2厘米厚件,上碟,西兰花围边;菠萝一开六件,与车厘子同饰碟。 6、将芡料中的盐、酒、上汤同煮滚,再加水溶粟粉调成玻璃芡,浇在豆腐酿鲜鱿上即成。 特点: 鲜嫩。 功效: 鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 |
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