菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱
口味：豆瓣味 工艺：拌
豆瓣大头菜的制作材料：
主料：圆白菜250克
辅料：辣椒(红,尖)70克,大蒜（白皮）20克
调料：豆瓣辣酱10克,香油5克,味精2克,醋2克,白砂糖3克,植物油10克,盐3克
1.将蒜头、辣椒都切成片。
2.大头菜去皮后切片，再用3克盐抓腌五六分钟，冲洗净后沥干水分。
3.锅放油5克，烧热后放入辣豆瓣酱，炒香后盛出，待凉备用。
4.最后将蒜头片、辣椒片、用盐抓腌后的大头菜片、炒香的辣豆瓣酱与香油5克、味精、白醋、糖搅拌均匀后，浸腌约30分钟，等到入味后就可以食用。