词条 | 冻羊膏 |
释义 | 制作材料主料:羊肉(肥瘦)500克辅料:猪肉皮100克, 调料:香菜10克,小葱20克,姜10克,盐3克,料酒20克,酱油20克,醋10克,胡椒粉1克,白砂糖8克,甘草5克,花椒4克,八角1克,香油15克,茴香籽[小茴香籽]1克特色:晶莹滑润,芳香适口。 制作方法1. 将羊肉洗净,剁成3 厘米块,用清水冲洗掉血液,再用沸水氽透,沥干水分; 2. 猪皮洗净; 3. 葱、姜、香菜择洗干净,切成段和米分散; 4. 将羊肉放置锅内,加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒(用布包好),放清水750毫升,先用大火烧沸,撇去浮沫; 5. 再加精盐、白糖、料酒、胡椒,加盖,改用小火,焖煮熟透; 6. 将羊肉涝出(拣去猪皮、葱、姜、香料)放入搪瓷盘内; 7. 再将汤汁过滤,倒入盘内以淹没肉块为度,冷冻凝固成膏; 8. 先将羊膏切成片,放入盘内调和成汁,浇在盘上即成。 制作要点在焖煮时,要不断撇去浮沫,保持小开,不能翻浪,以免汤汁浑浊不清。 食谱相克羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。 历史文化 此为西北冷菜名肴,夏令应时,佐酒最佳。 营养价值羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。 猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。 |
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