制作材料

制作方法

制作要点

食谱相克

营养价值

制作材料

主料：羊肉(肥瘦)500克辅料：猪肉皮100克,

调料：香菜10克,小葱20克,姜10克,盐3克,料酒20克,酱油20克,醋10克,胡椒粉1克,白砂糖8克,甘草5克,花椒4克,八角1克,香油15克,茴香籽[小茴香籽]1克特色：晶莹滑润，芳香适口。

制作方法

1. 将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分；

2. 猪皮洗净；

3. 葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散；

4. 将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫；

5. 再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透；

6. 将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内；

7. 再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏；

8. 先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。

制作要点

在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。

食谱相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化 此为西北冷菜名肴，夏令应时，佐酒最佳。

营养价值

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。