材料:

鸭肝400克 冬笋25克　冬菇25克　大葱1根　生姜1小块　大蒜8瓣　大料适量　淀粉适量

调料:

食用油30克　香油1小匙　酱油3小匙　高汤2小匙　料酒3小匙　精盐1小匙　味精0.5小匙

做法:

1.去掉鸭肝上靠近胆的那部分，洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，整齐地码放在盘内；

2.冬菇洗净、冬笋切成片；

3.葱切段；

4.姜、蒜切片；

5.往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

特点：

色泽金红，醇香适口。

厨师一点通：

鸭肝汆水的时间不要过长，以免影响鸭肝的口感。