冬寒菜为锦葵科植物冬葵MalvaverticillataL. 的嫩茎叶，又称冬苋菜，葵菜。作汤或炒食，口感滑利。

中文学名：冬寒菜

二名法：Callirhoeinvolucrate

界：植物界

门：被子植物门Angiospermae

纲：双子叶植物纲Dicotyledoneae

亚纲：五桠果亚纲 Dilleniidae

目：锦葵目 Malvales

科：锦葵科

属：蔓锦葵属

分布区域：原分布在美国中部及南部各州

简介

产地分布

生物学特性

品种选择

栽培季节

栽培技术

简介

冬寒菜每百克嫩茎叶含水分90 克，蛋白质3.1 克，脂肪0.5 克，碳水化合物3.4 克，钙315 毫克，磷56 毫克，铁2.2 毫克，胡萝卜素8.98 毫克，维生素已0.13 毫克，B20.3 毫克，尼克酸2 毫克，维生素C55 毫克。

冬寒菜性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽，热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症，脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。

冬寒菜别名冬苋菜、马蹄莱、冬葵、滑菜、滑肠菜等，是锦葵科锦葵属二年生或一年生草本植物。冬寒菜以幼苗或嫩茎叶供食，营养丰富，可炒食、做汤，柔滑叶美、清香。其食用期由幼苗开始直至开花初期，冬寒菜是一种供应期较长的绿叶蔬菜，因其生长期长，产量不高，—般多只在地边或零星地栽培，而很少用菜地做大面积种植。

产地分布

原分布在美国中部及南部各州。多年生匍匐性草本。具肥大直根；叶根出，外形圆形有5-7个深裂，裂片成倒披针至倒卵形，边缘有缺口或缺刻，托叶长3厘米，生于花萼基部；花单生，直立在延长的花梗上花冠酒杯状，花瓣深红色或浅红，先端截形多有不整齐齿牙，花茎7.5厘米，雄蕊相连成一筒状，花柱分枝，丝状，柱头生于内侧边缘，春夏之间开花；离果，具分果（mericarps）10-25个。

分布于北温带，中国有4种，产各地，其中锦葵M.sylvestrisL.常栽植为花卉，冬葵（葵菜）M.verticillataL.亦有栽培，摘其嫩叶供蔬食。一年生或多年生草本；叶有角或分裂；花单生于叶腋内或成束；小苞片3片，分离；萼5裂；花瓣5，顶部凹入，白色或玫瑰红色；雄蕊柱的顶部有花药；果由数心皮组成，成熟时各心皮彼此分离且与中轴脱离。

生物学特性

(1)植物学特征冬寒菜根系发达，直播者主根深入土中达30厘米以上，侧根水平分布有60厘米。茎直立，一般高约30～90厘米。摘梢后分生能力强。叶互生，具长柄，叶片圆扇形，基部心形掌状，5～7浅裂，裂片短而广钝头，有圆锯齿，茎及叶均具有密毛茸，特别是叶脉基部毛茸更多。花具短柄，簇生于叶腋，形小，淡红或紫白色。果实扁圆形，种子淡棕色，扁平肾脏形，表面粗糙，千粒重8克。

(2)对环境条件的要求

冬寒菜性喜冷凉湿润的气候条件，忌高温，抗寒力强，耐热力弱，生长适温为15～20℃，轻霜不枯死，低温还可增强品质。对土壤要求不严，但以保水保肥力强的土壤更易丰产，不宜连作。

品种选择

1．紫梗冬寒菜

茎绿色，节间及主蔓均紫褐色，叶脉基部的叶片亦呈紫褐色，七角心脏形，主脉7条，叶柄较短，叶大肥厚，叶面有皱。生长势很强，较晚熟，开花期迟，生长期长。如湖南的糯米冬寒菜，株高22厘米，开展度35厘米，单株叶7片，从播种至始收40～50天，侧芽萌发力强，可一次播种多次收获，亩产3000～4000千克。

2．白梗冬寒菜

茎绿色，叶较薄较小，叶柄较长，较耐热，较早熟，适于早秋播种。如浙江丽水冬寒菜，第1次采收时，一般株高～15厘米左右，开展度15～20厘米，茎粗1．5厘米，叶长8厘米、宽10厘米，叶柄长12厘米、粗0．4厘米。

3．冬寒菜

江西省农家品种。株高28厘米，开展度34厘米，分枝力强，叶扇形，绿色，叶面有皱褶，主脉明显，有5～7条放射状皱纹，呈绿色，叶缘锯齿状，叶脉绿色，全株披白茸毛。品质优，从播种至始收70余天，亩产1250～2500千克。

栽培季节

冬寒菜只能在春季和秋季栽培。春播品质优，秋播品质差。因耐热力弱，夏季播种常自行“化苗”死去，故夏季不宜栽培。冬季也不能生产。

栽培技术

(1)整地做畦播种

冬寒菜播种前要整地做平畦，亩用种量1～1．5千克，播种方法可撒播或穴播，撒播需种量大，穴播需种量小。穴播株行距25厘米左右，每穴播种4～5粒。(2)中耕除草间苗

冬寒莱生长期间要及时中耕、除草，撒播的在真叶4-5片时间苗2次，苗距16厘米左右，以2～3苗为1丛。穴播的间苗2～3次。

(3)追肥浇水

冬寒菜耐肥力强，需肥量也较大。播种后即可淋浇净人畜粪作为种肥，并起掩盖种子利于发芽的作用。每收割一次追肥浇水一次。春季生长旺盛期，更应加强肥水管理。

(4)病虫害防治

冬寒菜虫害有地老虎、斜纹夜蛾和蚜虫等，可采用毒饵诱杀或敌百虫防治。病害有炭疽病、根腐病等，可用50％复方甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液、或75％百菌清可湿性粉剂1000倍液加70％甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液、或2％农抗120水剂200倍液喷雾防治炭疽病。根腐病可用50％多菌灵可湿性粉剂500倍液、或40％多硫悬浮剂400倍液喷雾防治。

(5)采收

冬寒菜一般株高15厘米时即可采收，采收时茎基部留1～2节，留节过多，侧枝萌发过多，分散养分，影响产量品质。采收次数一般在旺盛生长期5～7天1次，亩产可达1500～2000千克。