冬瓜薏米煲鸭(【特点】 【原料】 【制作过程】)

另一种做法(烹制材料 烹制工艺)

另一种做法(原料： 原料处理 厨神贴士)

冬瓜薏米煲鸭

【特点】

鸭绵软，汤味美。

【原料】

光鸭750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克，清水3000克。

【制作过程】

1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。 2.中火烧热炒锅，下没放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起。 3.取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放鸭，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。 4.上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。

另一种做法

烹制材料

材料：光鸭(半只)、冬瓜(300克)、薏米(75克)、姜(3片)

调料：油(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/5汤匙)

烹制工艺

1、光鸭洗净去鸭皮，斩成块状，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。

2、冬瓜去籽，擦去皮上的白霜，洗净切成块；薏米用清水浸泡30分钟。

3、烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入鸭肉煸炒1分钟，至呈金黄色，盛入砂锅内。

4、往锅内注入5碗清水，倒入薏米、冬瓜和姜片搅拌均匀。

5、加盖大火煮沸后，改小火煲1小时左右，至汤色香浓，冬瓜软烂。

6、加入1/3汤匙盐和1/5汤匙鸡粉调味，便可盛碗饮用。

另一种做法

原料：

水鸭半只、果皮一块、蜜枣2颗、薏米100g、扁豆100g、,盐适量。

原料处理

原料处理： 水鸭洗净，果皮用水泡开后刮囊，冬瓜洗净

1、将水鸭出水。

2、将所有材料放入锅中，用压力锅小火压45分钟后，加盐调味即可。

注意1、这是一道很适合夏天喝的汤水，简单易做，味道鲜美，利尿解暑，冬瓜有清热、薏米有利尿作用，而水鸭是滋阴补品。

3、薏米要洗净后，在冷水时入煲，这样煮出来的薏米就易软入味。

4、冬瓜必须连皮切块，因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。

厨神贴士

1、鸭皮下的脂肪层较厚，应去掉鸭皮再用来烹煮，以免鸭汤的油份过多，会油腻难入口。

2、鸭肉的腥膻味重，应先飞水去除血水和异味，再下锅煸炒至金黄色，以除去鸭肉剩余的膻味。

3、用砂锅煲汤时，应避免汤煮沸后溢出来，可先舀出多余的汤，待煲到鸭汤减少时再添入续煲。

4、薏米、冬瓜和鸭都是较寒凉之物，故久病之人、阴虚火旺者、体质虚弱、消化力弱者皆不宜多食，女性月经期也不宜饮用。