基本简介

风味特点

发展历史

原料配方

制作方法

基本简介

冬瓜蜜饯是云南玉溪的著名小吃之一。具有清凉甜脆、透明无渣的特点。

风味特点

玉溪冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状，且色泽鲜艳，故而红蜜饯用红糖加工，呈琥珀色，红润透明，肉质脆嫩，味道芳香，清凉适口，有养肝润肺，化痰解暑的功能，被誉为“琥珀蜜饯”；白蜜饯用白糖加工制作，其色洁白晶莹，通明透亮，入口即化，满口蜜汁，十分爽口，被誉为“水晶蜜饯”。

发展历史

相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有四百多年的历史。民国初年玉溪凤香斋糕点铺名师唐家荣曾创“水晶蜜饯”，使玉溪冬瓜蜜饯声名大震，并畅销海内外。

原料配方

鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤

制作方法

1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。

2.灰浸：将瓜坯倒入石灰水中，上下翻动，浸一夜。

3.水漂：将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。

4.撩漂(撩坯和水漂)：将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。

5.糖渍：将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。

6.起货：次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。