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词条 冬瓜鸡方
释义

美食简介

【菜名】 冬瓜鸡方

【所属菜系】 江苏菜

【特点】 冬瓜酥烂,鸡丝香辣鲜嫩。

美食材料

鸡脯肉200克。 冬瓜300克、净笋肉30克、绿叶菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。精盐7.5克、味精3克、绍酒25克、猪油500克(实耗油50克)。

美食做法

1、将冬瓜切成15厘米、10厘米宽的长方块。

2、在皮面上雕刻花纹图案,肉面挖一长方形槽,深度为1/2。

3、将鸡脯切成细丝,加调料上浆,冬笋切成丝。

4、炒锅上火烧热。放熟猪油,下冬瓜块过油,至皮面呈翠绿色捞出沥袖。炒锅复置火上,放油上鸡丝划油,鸡丝呈白色时倒出沥油。

5、锅上火放油少许,下笋丝略偏,加清汤、精盐、味精、绍酒、咖喱油烧沸,匀芡,倒入鸡丝。

6、搅拌均匀离火,倒入冬瓜槽内摊平,上笼蒸烂取出,扣入盘内。将蒸冬瓜原汁上火,加鸡汤、精盐、味精,勾芡,倒入牛奶,烧呈乳白色时起锅浇在冬瓜上。绿叶菜加调料炒熟围衬在冬瓜两头即成。

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更新时间:2025/3/17 3:22:29