词条 | 冬瓜鸡方 |
释义 | 美食简介【菜名】 冬瓜鸡方 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 冬瓜酥烂,鸡丝香辣鲜嫩。 美食材料鸡脯肉200克。 冬瓜300克、净笋肉30克、绿叶菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。精盐7.5克、味精3克、绍酒25克、猪油500克(实耗油50克)。 美食做法1、将冬瓜切成15厘米、10厘米宽的长方块。 2、在皮面上雕刻花纹图案,肉面挖一长方形槽,深度为1/2。 3、将鸡脯切成细丝,加调料上浆,冬笋切成丝。 4、炒锅上火烧热。放熟猪油,下冬瓜块过油,至皮面呈翠绿色捞出沥袖。炒锅复置火上,放油上鸡丝划油,鸡丝呈白色时倒出沥油。 5、锅上火放油少许,下笋丝略偏,加清汤、精盐、味精、绍酒、咖喱油烧沸,匀芡,倒入鸡丝。 6、搅拌均匀离火,倒入冬瓜槽内摊平,上笼蒸烂取出,扣入盘内。将蒸冬瓜原汁上火,加鸡汤、精盐、味精,勾芡,倒入牛奶,烧呈乳白色时起锅浇在冬瓜上。绿叶菜加调料炒熟围衬在冬瓜两头即成。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。