冬菇豆腐煲的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，冬菇豆腐煲是中国菜系港台菜菜系中很有特色的菜式之一,冬菇豆腐煲以豆腐 为主要材料,烹饪以炒菜为主。

基本资料

烹饪方法

健康提示

营养分析

适合人群

食疗作用

做法指导

营养成分

基本资料

类别：糖尿病食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱 老人食谱

工艺：煮

口味：咸鲜味

食用：早餐中餐晚餐

主料：豆腐(南)300克

辅料：香菇(鲜)100克 柿子椒25克

调料：姜10克 盐5克 香醋5克 淀粉(玉米)10克

烹饪方法

1. 鲜冬菇去根洗净后切成丝；2. 豆腐切成条状；

3. 煮滚高汤，加入姜丝、红椒丝及冬菇丝，再煮至沸腾；

4. 加入豆腐及盐、香醋调味，煮滚后勾薄芡即成。

健康提示

1. 调理肠胃，消除积滞，降血压、血脂及胆固醇；

2. 冬菇性凉味甘，能益肠胃、化痰理气；

3. 豆腐性凉味甘，可益气和中、生津润燥、清热解毒；

4. 汤品含有蛋白质、维生素及钙、铁、镁、卵磷脂、亚油酸等物质，能够调整胃肠功能，降低血糖；

5. 羹内加些醋调味，可以消积滞、降血脂及胆固醇。

营养分析

豆腐(南)：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

适合人群

豆腐(南)适合人群：

一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；

2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

香菇（鲜）适合人群：

一般人群均可食用。

1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；

2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。柿子椒适合人群：

1.　一般人群均可食用。

2. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。

食疗作用

豆腐(南)食疗作用：

豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；

有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；

可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

香菇（鲜）食疗作用：

香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。

有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。

主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。柿子椒食疗作用：

辣椒味辛、性热，入心、脾经；

有温中散寒，开胃消食的功效；

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

做法指导

豆腐(南)做法指导：

豆腐烹饪搭配营养高：豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。

香菇（鲜）做法指导：

1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

柿子椒做法指导：

1. 柿子椒适用于炒、拌、炝做菜，如“五彩鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

4. 青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

营养成分

能量317千卡 维生素B60.18毫克 蛋白质19.99克 脂肪17.82克 碳水化合物28.03克 叶酸119.95微克 膳食纤维8.7克 维生素A6.05微克 胡萝卜素36微克 硫胺素0.19毫克 核黄素0.16毫克 烟酸5.36毫克 维生素C33.9毫克 维生素E17.26毫克 钙348.45毫克 磷286毫克 钾518.85毫克钠1987.56毫克 镁128.7毫克 铁4.64毫克 锌2.39毫克 硒6.8微克 铜12.15毫克 锰0.74毫克