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别名

营养概述

营养成分

药用价值

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冬参系唇形科植物，茎4棱，株高100-180厘米，密度高时直立少分枝，密度小时也有较多分枝。易生地下横茎和地表横茎，地下横茎膨大成虫样，可药用或食用，味道好，因为一般冬季陆续采收地下膨大茎食用，故江西一带称为冬参，北方称为地参。花期8月，种子细小难出苗。

别名

地参、银条菜、虫草参。

营养概述

地参，唇形科属多年生草本植物，菜药兼用，具有百年历史。地参全身都是宝，春夏可采摘嫩茎叶，凉拌、炒食、做汤均可，主要食用晚秋以后采挖出的洁白脆嫩的环形肉质参。地参根茎观之洁白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做汤、腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜均可，尤其香酥油炸地参，风味独特、脆香无比，堪称菜中一绝，食之口味清香，与一般油炸食品不同，这道菜的独特之处在于不上火，反而祛火。且具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效。《中草药大辞典》等权威资料记载,地参含有多种药用成分，其茎叶晒干后即是名为名贵中草药。全草可提取挥发油和单宁。全草入药，具有活血、利尿、通经、滋阳、润燥、调血脂、通九窍、利关节、养气血等功能，主治腹痛、水肿、产后瘀血、跌打损伤等症。《中华本草》详细介绍地参不但能作为蔬菜食用，而且晒干后入药，功能与冬虫夏草相当。经现代医学研究表明：地参含有人体所需的20多种微量元素、18种氨基酸、酚类、糖类等多种营养成分。尤其适合妇女产前产后做为蔬菜食用，保健功能极其显著，宋.《嘉佑本草》详有记载。此外，经常食用地参有抑制癌细胞扩散和减肥的特殊疗效，因此享有“蔬菜珍品”的美称。

相传，公元1709年，康熙微服私访，借宿农家，偶食此参，食后赞不绝口，堪称菜中珍品。见其生于土、形如参，故赐名地参。地参，已有数百年历史，但由于人类不合理的开发、自然条件恶化以及农药的大面积的使用，传统地参早已面临绝迹。现在开发的地参是山东省郓城县武安镇特种蔬菜发展基地葛记新老师历时多年，；利用现代技术从传统地参中优选提纯、无性繁殖、壮大的一个新品种。该品种具有产量高、口感好、长势强壮、抗病虫、适应性强等特点。地参作为一种多用途的保健蔬菜具有极高的开发价值，饱含千年地域文化的内涵，希望它能早日进入百姓餐桌。

营养成分

地参鲜品： 表1. 地参有机物含量

营养成分 总糖 还原糖 淀粉 粗蛋白 粗脂肪 软脂酸 硬脂酸 亚麻酸

含量(%) 55.55 1.56 6.24 5.98 4.64 77.37 13.14 3.54

地参中总糖、还原糖、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、软脂酸、硬脂酸、亚麻酸的含量见表1。结果表明，地参中含有较高的营养价值，其中较高的含量有总糖含量（含还原糖），淀粉、粗蛋白、粗脂肪、软脂酸、硬脂酸、亚麻酸。

表2. 地参氨基酸含量 （mg/100mg）

氨基酸名称 含量 氨基酸名称 含量 氨基酸名称 含量

天门冬氨酸ASP 0.58 苏氨酸THR 0.250 丝氨酸SER 0.250

甘氨酸GLY 0.205 丙氨酸ALA 0.232 胱氨酸CYS 0.050

缬氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.095 异亮氨酸ILE 0.186

苯丙氨酸PHE 0.225 亮氨酸LEU 0.239 酪氨酸 TYR 0.196

赖氨酸 LYS 0.253 氨酸NH3 0.170 组氨酸HIS 0.090

精氨酸ARG 0.190 脯氨酸PRO 0.194 谷氨酸GLU 0.544

氨基酸含量：从表2可以看出，地参中18中氨基酸含量具全，特别是天门冬酸、谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、丝氨酸含量较高，其中天门冬氨酸含量最高。

表3.地参维生素含量(mg/100g)

维生素 Ve Vc Va Vb6 Vb2 Vb1

含量 3.501 1.561 0.253 0.111 0.207 0.0482

所测6种维生素见表3.地参中含有Ve，Vc，Va，Vb6 ， Vb2 ， Vb1 ，其中Ve，Vc，Va含量较高，Ve含量最高。

表4.地参矿物质元素含量（mg/100g）

元素 磷 硫 钙 钾 铁 锌 硒 铅 砷

含量 214.0 95.0 173.5 1745 24.5 1.6 0.0258 0.025 0.00339

所测9种矿物质元素含量见表4.由表4可见，地参中含有磷、硫、钙、钾、铁、锌、硒、铅、砷。其中钾、钙、磷含量较高，钾的含量最高。

地参干品：

表5. 地参有机物含量

营养成分 水分 灰分 粗纤维 粗脂肪 粗蛋白 总糖

含量(%) 70.15 3.48 6.35 4.13 1.45 4.25

地参中水分、灰分、粗纤维、粗蛋白和总糖的含量见表5.结果表明，地参有较高的营养价值，其中总糖含量较高。

表6.地参氨基酸含量（mg/100mg）

氨基酸名称 含量 氨基酸名称 含量 氨基酸名称 含量

天门冬氨酸ASP 0.330 苏氨酸THR 0.230 丝氨酸SER 0.260

甘氨酸GLY 0.390 丙氨酸ALA 0.310 胱氨酸CYS 0.180

缬氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.041 异亮氨酸ILE 0.430

苯丙氨酸PHE 0.580 亮氨酸LEU 0.630 酪氨酸 TYR 0.300

赖氨酸 LYS 0.220 氨酸NH3 0.170 组氨酸HIS 0.170

精氨酸ARG 0.350 脯氨酸PRO 0.170 谷氨酸GLU 1.130

地参中氨基酸含量组成见表6。由表6可以看出，地参中至少含有18种氨基酸，其中有7种是人体必需的。其中谷氨酸含量最高。谷氨酸是组成γ-氨基丁酸的前体，γ-氨基丁酸是脑组织抑制神经递质，当其含量降低时，可影响脑组织代谢，进而影响其活动机能。

表7.地参维生素含量 (mg/g)

维生素 Vpp Vc Vb2 Vb1 β-胡萝卜素

含量 5.25 4.86 9.87 0.87 0.152

地参中维生素含量见表7。结果表明，地参中含有Vpp、Vc、Vb2、Vb1和β-胡萝卜素。其中Vb2 较高，Vb2 是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基，缺乏时主要表现在眼、口腔、皮肤黏膜出现炎症。

表8.地参矿物质元素含量（mg/100g）

元素 磷 钙 钾 铁 锌 镁 铜 钴 锰

含量 19.46 423.16 276.3 0.51 0.49 32.36 0.36 0.11 0.66

地参中矿物质元素含量见表8。由表8可见，地参中含有磷、钙、钾、铁、锌、镁、铜、钴、锰等矿物质元素，其中钙的含量较高，钙的缺失会导致佝偻病和骨质疏松症。

附：地参茎叶营养成分及其营养素列表（每100g中含）

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

能量(千焦) 251 碳水化合物(g) 13.7 尼克酸(mg) 1.4

硫胺素(mg) 0.04 膳食纤维(g) 4.7 核黄酸(mg) 0.25

钙(mg) 297 锌(mg) 0.93 锰(mg) 0.26

镁(mg) 25 磷(mg) 62 钾(mg) 416

铁(mg) 4.4 铜(mg) 0.43 脂肪(g) 0.7

胡萝卜素(mg) 6330 蛋白质(g) 4.3 Va(mg) 1055

Vc(mg) 7

结论：化学测定结果证明地参是一种高蛋白、高营养的原汁原味绿色无公害保健食品。开发利用地参具有重要的经济效益和社会效益。

药用价值

①《中华本草》活血、利尿、通经、滋阳、润燥、调血脂、通九窍、利关节、养气血等功能，主治腹痛、水肿、产后瘀血、跌打损伤等症。

②《本草拾遗》载“利九窍，通血脉，排脓治血”。《分类草药性》载“和气益血，补精固气，治女子虚弱面白”。

【功用主治】活血，益气，消水。治吐血，衄血，产后腹痛，带下。

③ 《本草拾遗》：利九窍，通血脉，排脓治血。

④ 《日华子本草》：止鼻洪，吐血，产后心腹痛。

⑤ 《分类草药性》：和气养血，补精固气，治女子虚弱面白。

⑥ 《民间常用草药汇编》：治虚弱，补中气，消水，疗白带。

⑦ 《嘉佑本草》.宋. “辛、温、无毒。主治：利九窍、通血脉、排脓治血。止鼻洪、吐血、产后心腹痛。产后可做蔬菜食，佳。”