简介

特色

制作方法

瓦罐鸡在东阳

营养价值

药用价值

简介

“东阳瓦罐鸡”，鸡是采用东阳乡间家养本鸡，炖时与金华“两头乌”猪的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水经8个钟头炖制而成。如此，鸡肉方能不柴不老，吃口鲜嫩。最奇的是，鸡汤经长时间炖制却清澈见底，且呈金色。其实，鸡肉的精华已全数融入这罐汤中，喝上一口，味道极鲜而有异香，回味醇厚。

特色

杭州最早把东阳瓦罐鸡做出名气的岽阳餐馆就坐落于长生路。那时候，这家仅为100平方米左右的小店，一天竟可以卖出三四十只瓦罐鸡。由于现杀现烧的瓦罐鸡足足要焖上三个半小时，所以，每天店里的瓦罐鸡只限量供应，卖完即止。尽管如此，排队等着吃这只鲜滋滋的鸡的人依然前赴后继。一时间，和张生记的老鸭煲一样，岽阳餐馆的瓦罐鸡也成了那一年坊间的传奇。

制作方法

原料 ：母鸡1250克，仔排250克。

调料： 盐20克，味精5克，鸡精10克，土酱油5克，老抽2克，生姜250克，葱结10克。

制做：

1.把土鸡宰杀治净，斩成4厘米见方的块，鸡爪、翅腿保持原形；仔排剁4.5厘米见方的块，入开水锅中氽水。

2.取一只沙锅，然后把切好的鸡块放入，再将鸡头、翅腿、鸡爪摆在上面，盖上生姜，然后依次放入盐、鸡精、味精、老抽、土酱油，加入清水至沙锅的4/5满，放上葱结。

3.把调制好的鸡煲放入特制的炖锅，慢火隔水炖两个半小时，出锅即可。

卖点 ：

此菜选料讲究，鸡是采用东阳本地放养的土鸡，吃昆虫、野草、杂粮长成，所以肉质紧而不柴，味道鲜美，香气浓郁。东阳菜所用的炖锅是采用两口大锅，下面是木炭炉，先把锅放入，然后将鸡煲放上，再在上面盖上一只锅，炖两个半小时左右，靠热气烘出香味。

瓦罐鸡在东阳

瓦罐鸡在东阳具有深厚的民间基础，有关它的故事也是口口相传，不过，最特别的还是其烹饪的方法。瓦罐鸡最好选用农家养的老母鸡，加入生姜、老酒，也可以根据个人口味，放入笋干、栗子之类的佐料。在一口铁锅内放入装满鸡肉的砂锅，倒扣上另一口铁锅，其密闭之意，就是为了不让鸡肉的香味“逃逸”。烧材以稻草为好，不过现在一般用煤球炉代替了。烧时先用武火，后以文火慢炖，几个小时之后，味道鲜美的瓦罐鸡就大功告成了。东阳民间也有放在“灰膛”之上烧制的瓦罐鸡，即将整只土鸡和佐料置于瓦罐内，密封后搁置在炭炉上，用文火慢慢烘熟，别有一番滋味。

据说，瓦罐鸡有滋补肠胃之功效，尤其适宜于大病初愈、食欲不振的人。2006年还曾荣获“中国营养金牌健康菜”第三名，其魅力可见一斑。

在东阳城乡，瓦罐鸡的招牌随处可见，它几乎是各家菜馆的必修菜品，也是评价菜馆手艺的重要参考。在城区振兴路就有这样一家店面，以瓦罐鸡出名，附近百姓无不知晓。老板骆良宾告诉记者，他在此开店已经有五年时间了，之所以以瓦罐鸡为名，就是因为其深厚的民间基础，“瓦罐鸡最适合东阳人的口味。”说起于烹制的秘诀，骆良宾说，最重要的是掌握好卤水(调料)和火候。

营养价值

1、相比我们饲养的肉鸡，瓦罐鸡中的土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，瓦罐鸡中的土鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值，是我们中国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白的肉类。

2、瓦罐鸡中的土鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是我们生命的基本物质,与人的生命活动存在着密切的关系。是我们人体中不可缺少的营养物质。瓦罐鸡中的土鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要的意义。

3、瓦罐鸡中的土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，我们在做瓦罐鸡中的土鸡的时候就会发现瓦罐鸡中的土鸡和我们在市场上买的鸡在肉质上的差别，瓦罐鸡中的土鸡可以作为滋补的食品，以前孕妇生产以后，用瓦罐鸡中的土鸡来炖汤可以促进身体的恢复，现在的人在患病以后的康复饮食中炖瓦罐鸡中的土鸡汤也是很好的选择，经常吃瓦罐鸡中的土鸡能够增强我们人体的体质，提高我们人体的免疫能力，瓦罐鸡中的土鸡的制作方法很多，可以用清炖、烧烤、风干等各种制作方法，不论采用什么方法做，瓦罐鸡中的土鸡的营养价值比我们在市场上买的鸡营养价值都高很多。是真正的绿色无污染的食物。

药用价值

鸡蛋：性味甘平，可镇心、安五脏、止惊安胎。醋煮食之，治赤白久痢、产后虚痢；熟蛋调酒服之，治产后耳鸣、耳聋；单服醋煮蛋黄，治产后虚弱。

鸡肝：性味甘温，可补肝肾，治心腹痛，安胎止血；肝虚目暗患者多食鸡肝大有裨益。

鸡胆：性味苦，微寒。可泻肝火，理肺气，水化搽痔疮可迅速消除炎症；治小儿百日咳有特效。

鸡血：性味咸平，有安神定志、解毒作用。热血服之，治小儿下血及惊风，解丹毒盅，安神祛风。

鸡肉：黄母鸡肉能助阳气、暧小肠、止泄精；母鸡肉可治风寒湿痹、病后产后体弱身虚；公鸡肉有益于肾虚阳痿者服用；乌骨鸡肉既是营养珍品，又是传统中药，单用或配制复方，可补气血，调阴阳，养阴清热，调经健脾，补肾固精，常用于病后康复和男女生殖系统疾患。

肠：性味甘平，可治遗精、消渴、小便不禁等症。

鸡油：性味甘寒，是治头秃脱发良药。

鸡脑：性味甘咸，可用于梦惊、小儿惊痫的治疗。鸡肾：性味甘平，风干火焙入药，可治头眩眼花、咽干耳鸣、耳聋、盗汗等病症。

孵鸡蛋壳（凤凰衣）：性味甘寒。火焙研末入药，热汤送服，治疗盗汗、背冷、腰痛等病症；烧灰油调，涂癣及小儿头身诸疮。

鸡内金：性味甘平，治胃肠疾患良药。文火炒熟碾成细末，单用或配制复方治肠风泻血、小便频遗，对小儿消化不良有特效。