简介

做法

简介

据清《食谱》和宋《遵生八笺》载，豇豆、刀豆扁豆、芸豆、赤小豆、豌豆、绿豆、红白饭豆皆可煮粥，尤以红白饭豆、赤小豆、绿豆煮粥味道最香最美。鄂东人最喜用后面三种豆子煮粥。

“东坡二红饭”即以赤小豆为之。苏东坡《豆粥》诗所指的当为后三种豆子中的一种。诗曰：“公子仓皇奉豆粥，湿薪破灶自燎衣。饥寒顿解刘文叔。又不见金谷敲冰草木春，帐上烹煎皆美人。萍薤豆粥不传法，咄嗟而办石季伦（注）……地碓舂杭光似玉，沙瓶煮豆软如酥……”这里所说的“沙瓶（沙锅）煮豆”的方法也是鄂东人常用的。

做法

方法：先煮豇豆、刀豆、扁豆、黄豆、赤小豆、豌豆、绿豆、红白饭豆、开锅后，着碗凉水，使浮在上面的豆子沉到底。再用文火煮五、六分钟，豆子就能吃透水涨起来，待煮烂后，将淘洗的大米用中火熬沸，再用小火熬烂，置入豆羹中即成。此法熬出来的豆粥，粘粘糊糊的，再拌上白糖或红糖，色、味、香俱全，营养非常丰富。在腊月寒天喝碗“豆粥”，既是暖胃消寒的佳品，又是增进食欲、滋补身体的良药。