| 词条 | 丁香鸭 |
| 释义 | 丁香鸭，川菜的一种；皮酥味美，别有风味。具有理气温中止痛功效；这道菜的特点是色泽红亮，肉质软嫩，鲜香可口，并对脾胃虚弱，咳嗽，水 肿有较好疗效。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 中文名：丁香鸭 主要食材：鸭，丁香 特点：肉质软嫩，鲜香可口 分类：川菜 口味：嫩，鲜香 所属菜系川菜 菜肴特点色泽红亮，肉质软嫩，鲜香可口，并对脾胃虚弱，咳嗽，水肿有较好疗效。 菜肴功效温中和胃，暖肾助阳 所需原料主料：鸭子一只（约1000克）。 丁香5克、肉棒皮5克、豆蔻5克。 辅料：生姜15克、葱20克、盐3克、卤汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。 制作过程1. 鸭子宰杀后，除去毛和内脏，洗净； 2. 将丁香、肉桂、草豆蔻放入锅内； 3. 加水适量煎熬两次，每次水沸后20分钟滗出汁，共收药液约3000克； 4. 生姜、葱拍破待用；5. 药液倒入锅内，加生姜和葱，放入鸭子； 6. 在文火上煮六成熟，捞起晾冷； 7. 卤汁放入锅放入鸭子，用文火卤熟后捞出，揩净浮沫； 8. 卤汁入锅加食盐、冰糖屑、味精拌匀； 9. 再放入鸭子，置文火上边滚动鸭子边浇卤汁； 10. 直至卤汁均匀的黏在鸭子上，色红亮时捞出； 11. 再均匀的涂上香油即成。 制作须知1.可将炸土豆条围炸好鸭肉的四周。 2.因有过油炸制过程，需准备花生油较多，约1000克左右。 营养健康鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。 适合人群一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。丁香：丁香不可见火，畏郁金。 肉桂：用桂忌用诸葱。 营养分析一份丁香鸭的营养素含量： 热量 5036.93 千卡 维生素B6 0.01 毫克 蛋白质 239.91 克 脂肪 432.75 克 泛酸 0.02 微克 碳水化合物 42.84 克 胆固醇 1410 毫克 叶酸 5.8 微克 善食纤维 4.55 克 维生素A 799.6 微克 胡萝卜素 117.7 微克 硫胺素 1.27 毫克 核黄素 3.43 毫克 尼克酸 65.06 毫克 钾 2978.2 毫克 维生素C 1.05 毫克 维生素E 63.36 毫克 维生素K 0.35 微克 钙 153.03 毫克 磷 1892.77 毫克 钠 5763.16 毫克 镁 264.65 毫克 铁 43.92 毫克 锌 21.04 毫克 锰 2.1 毫克 硒 184.5 微克 铜 3.44 毫克 小提示1. 本方丁香、肉桂、草蔻同用，能壮元最，温脾胃，消饮食，理气滞；再用全鸭作主食，更能增营养，补虚劳，健脾胃，利水湿。药食相合，共奏温阳补虚、消食和胃之功。 2. 用于肾阳不足之阳痿、遗精、腰下觉冷，脾胃虚寒之食少、腹胀、脘腹冷痛、呃逆嗳气等症确有良效。 3. 本方可作性功能低下、慢性胃炎、消化不良及胃肠功能紊乱患者之膳食。 |
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