简介

过桥丁贵鱼

糯米丁贵鱼

简介

即丁桂鱼的同物异名。

过桥丁贵鱼

说实话，西江鱼这个名字还是第一次听说，是广东省内西江中产的鱼，有很多品种，做法也不尽相同。

天水怡阁首推的是过桥丁贵鱼，该是顺德的名菜。丁贵鱼是西江鱼的一种，有些生僻，过桥的做法则再熟悉不过了，用火腿、柴鸡、干贝、飞龙等材料吊汤，至少熬煮三个小时，把丁贵鱼切片，配上白玉豆腐、香菜等辅料，用滚热的汤将生鱼片烫熟，鱼片、豆腐同样的嫩滑爽口，不分伯仲。

糯米丁贵鱼

自己动手 糯韧度自有把握

同样地，主要原料是糯米、花生、腊肠、腊肉、虾米、豉油，家里制作糯米饭方法可以比较简便。

“全自动”电饭煲法。糯米用热水浸泡3小时，隔去水分，放入电饭煲，待饭差不多熟的时候，把其他原料（事先已经切粒）铺在饭面，直到煮熟。吃的时候，再将原料拌均匀。糯米和其他原料味道融合，糯性较大，香味诱人但容易腻。

“半自动”电饭煲法。糯米用热水浸泡3小时，隔去水分，放入电饭煲，直到煮熟。其他材料另外处理，腊肉腊肠切粒炒香，拌入糯米饭内，再按煮饭按钮，直至再次完成煮饭程序。再倒入蒸鱼豉油，再按煮饭按钮，焗一会再吃。这样煮，饭和其他原料的口感更有层次。

半糯米饭法。广州冬天有时候也会比较暖和，这个时候不妨吃吃半糯米饭。做法基本与上两种相同，只是主料不全是糯米，糯米和粘米以4：1的比例兑开入煲。