词条 | 调味海带丝 |
释义 | 调味海带丝 把干海带加工成海带丝,可用来作汤或其它各类食品。日本人多将海带丝作为家常小菜。由于海带本身有一种特殊的味道,一般都在海带丝中配入各种天然或人工调味料,在加工过程中,对各种调味料加以计算,然后再同海带丝一起装入包装袋中。这种方法比较麻烦,并且一旦调味料的添加量出现差错,会直接影响食用时的风味。 一种把各种调味料用水或酒精溶解,然后以雾状喷洒在海带丝上的调味方法,可以避免出现上述不利之处。 制作方法:将干燥的海带丝粉碎成直径约4毫米大小的碎片,装入盘状的容器中,用手工或机械搅拌等方法,边搅拌边将事先准备好的天然或人工调味溶液,加以雾化喷入。调味溶液的雾滴要尽可能小,使喷洒后海带片上的水分尽快干燥。从成本上看,调味液的溶剂用水比较合适,但若从快速干燥上考虑,应改用酒精为佳,调味液的喷洒,还可采用多加喷嘴的方法,或者把海带片用压缩空气,吹过高频振动使调味液雾化的箱子,以达到调味的目的。 |
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