| 词条 | 帝王蟹 |
| 释义 | 又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。2011年9月，在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地，科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。科学家称，这种外来的大型食肉动物的出现，可能是南极海域一场生态浩劫的最初迹象。 中文学名：帝王蟹 拉丁学名：Paralithodes camtschaticus 别称：阿拉斯加帝王蟹，越前蟹，鳕场蟹 界：动物界 门：节肢动物门 亚门：甲壳动物亚门 科：石蟹科 物种名称：勘察加拟石蟹 日文名称：タラバガニ 中国市场名称：阿拉斯加皇帝蟹 生物特征帝王蟹体型硕大，最大体重达10公斤之巨。帝王蟹生长缓慢，寿命可长达30年。 从外表上看，帝王蟹大约宽25厘米，腿部长约到1米，是甲壳类动物中比较大的。全身布满了硬刺。帝王蟹的腿长而粗，除了一对螯外可见的是3对足。左侧的螯要比右侧略大。另外，一般所见的多数蟹类都是横向移动。帝王蟹不但可以横向移动还可以垂直移动。 棕色皇帝蟹(亦称金色皇帝蟹)个体较小，一般小于3公斤。可根据其腿部匀称的红、橙色而区别于其它两种蟹(红色和蓝色皇帝蟹腿部底端呈乳白色)。棕色皇帝蟹通常因为个体较小，产肉率较低而价格低于其他两种帝王蟹。在多数年份里，这种蟹的产量占总产量的25% 生存环境水温帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。 分布鄂霍次克海，北太平洋和阿拉斯加北极海岸，包括白令海海域的加拉帕戈斯群岛分布。在太平洋沿岸的日本德岛850，和骏河湾深度外海， 已记录约1100米的水域捕获。 此外，挪威巴伦支在离俄罗斯边境沿海海域没有分布，进入巴伦支海排放在20世纪60年代前苏联的科学家成功地繁殖。现在居住在观察过在80年代末期在挪威海岸，仍然是其分布区。这个人口已被作为俄罗斯在这两个挪威鱼类资源呈现出爆炸的成长环境开始威胁生态环境，这也是为现有的外来物种的生态系统构成威胁。 2011年9月，在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地，科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。 帝王蟹主要分布于从美国阿拉斯加至俄罗斯勘察加半岛的北太平洋两岸。在美国，帝王蟹只产于阿拉斯加，故又称阿拉斯加帝王蟹。 繁殖帝王蟹的繁殖速度惊人，每年每只母蟹可产近万只成活小蟹。 帝王蟹一般每年的四月至六月在大约350米的浅滩产卵。这类生物多生存在浅滩的浑沙中，栖息在低纬度地区的水域中。 繁殖季节，雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配后进行孵化，一般来说，在一只帝王蟹30年左右的寿命中，可生育时常为四年。 卵的孵化比例大概为16000/80000粒。 物种种类现时已知约有113种帝王蟹，共有14个属： CryptolithodesCryptolithodes brevifrons Cryptolithodes sitchensis Cryptolithodes typicusGlyptolithodesGlyptolithodes cristatipes石蟹属（Lithodes） 金霸王蟹（Lithodes aequispinus） Lithodes agassizii智利王蟹（Lithodes antarcticus） 深红拟石蟹（Lithodes couesi） Lithodes formosae Lithodes galapagensis 长刺石蟹（Lithodes longispina） 挪威巨蟹（Lithodes maja） Lithodes nintokuaeLopholithodesLopholithodes foraminatus 皮尤吉特湾王蟹（Lopholithodes mandtii） 新岩蟹属（Neolithodes） Neolithodes agassiziiNeolithodes diomedeae 葛氏新石蟹（Neolithodes grimaldii） 拟石蟹属（Paralithodes） 短足拟石蟹（Paralithodes brevipes） 加利福尼亚巨蟹（Paralithodes californiensis） 堪察加拟石蟹（Paralithodes camtschaticus） 扁足拟石蟹（Paralithodes platypus） 刺鲎（Paralithodes rathbuni） 仿岩蟹属（Paralomis） Paralomis alcockiana Paralomis bouvieriParalomis cubensisParalomis haigaeParalomis longipesParalomis makarovi Paralomis manningi 多棘拟石蟹（Paralomis multispina） Paralomis nivosa Paralomis pacificaParalomis seagrantiParalomis verrilliPhyllolithodesPhyllolithodes papillosusRhinolithodesRhinolithodes wosnessenskii 捕捞主要捕捞方式诱捕箱 美国平均年产量：1万吨 捕捞季节白令海：红色和蓝色帝王蟹：9—10月； 阿拉斯加东南海域：11月(红色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹) 与其它蟹类相同，帝王蟹产量年与年之间差异显著。1980年帝王蟹产量创历史记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞，并无配额限制。 物种威胁物种威胁南极生态 发表在《皇家学会会报，B辑：生物科学》杂志里的报告称，帝王蟹可能已经在该地生活了30到40年，水温上升这种破坏性环境影响导致它们爬到更高的地方。南极的海水越向下水温越高，迄今为止帝王蟹还未迁移到位于500米深处的大陆架的主要部分。科学家担心，如果它们爬上主大陆架，可能将会对生态造成巨大破坏。这种因其肉多而常被烹食的蟹体型庞大，这意味着它们自然而然会成为它们出现水域的顶级食肉动物。 这个潜水设备下潜到Palmer Deep的目的，是为了研究那里的海洋生命，而不是特意寻找螃蟹。在该地发现那么多螃蟹，它的再生人口将会大得惊人。这个科研组是由美国火奴鲁鲁夏威夷大学海洋学系的克雷格-史密斯领导的。该科研组说：“超过1400万年间，石蟹(Lithodid crabs)一直不愿进入寒冷的南极大陆架水域。南极半岛西部正在迅速升温，科学家认为石蟹可能很快就会入侵这里。”利用遥控潜艇对位于威德尔海大陆架下120公里处的泥床盆地Palmer Deep进行调查，发现石蟹的大量再生人口，这为证明帝王蟹已经穿越南极大陆架提供了第一手证据。 他们表示，帝王蟹入侵会给生态造成严重影响。发表在《皇家学会会报，B辑：生物科学》杂志里的报告称，该科研组是偶然发现这种蟹的。他们通过遥控潜艇，可以观察任何海洋生命，但是发现大约150万只正在迁移的蟹，还是令他们大吃了一惊。这艘潜艇还设法捕捉了一只已经怀孕的母蟹，据此他们推断，该海域可能很快就会被螃蟹霸占。据这项研究的负责人、夏威夷大学的史密斯说，导致帝王蟹大量入侵的最可能的原因，可能是一次或者是多次更加温暖的海水流经Palmer Deep，携带了大量幼蟹。帝王蟹一旦侵入一片海域，它们很快就会消灭竞争对手。 史密斯说：“在帝王蟹所在水域的上方，生活着大量植物和动物，其中棘皮动物包括海蛇尾、海百合和海参。我们发现，它们中没有一种生活在海蟹所在水域，我们上升50到100米后，发现的这些动物数量也很少，因此我们认为，帝王蟹会冒险进入浅水域觅食。我们认为，这些棘皮动物中的一些动物可能会灭绝。科学家早就担心帝王蟹可能会进入南极水域，一旦这种情况出现，将会对环境产生巨大破坏。以前科学家仅在南极洲周围的岛屿上发现帝王蟹。这种动物从俄罗斯扩展到挪威，尽管挪威渔民大量捕捉帝王蟹，但是它们已经导致海底环境发生巨大改变。当前在南极捕鱼还属违法行为，不过也许可以把它当作一种用来控制帝王蟹继续入侵的方法。 帝王蟹的食用营养指标以100克为单位 热量：97千卡 蛋白质：19.2克 脂肪：l.5克 胆固醇：53毫克 不饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克 钠盐：1072毫克 香油阿拉斯加王蟹 用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。 制作： （1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后，切成适中的段，青蒜切段。 （2）锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水200ml。 （3）在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。 蒜头阿拉斯加王蟹 用料：阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。 制作： （1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。 （2）蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。 （3）加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入螃蟹5和适量的盐翻炒。 （4）加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。 鉴定真假鉴别真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为" killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。 真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。 次品鉴别 ·肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10% ·蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢 ·蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够 ·丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70% ·净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤) ·蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳 ·破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。 保存活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。 新闻更新2012年4月，英国韦默思（Weymouth）的「Sea Life」水族馆以3000英镑（约3.77万港元）向澳大利亚渔民购买了3只螃蟹用来展览，以拯救一部分这种甲壳类动物。其中一只塔斯马尼亚帝王蟹，它背上的甲壳宽约38公分、重量达七公斤，而且还不断在生长，号称是在英国展示过的螃蟹中最大的一只。 据英国《每日邮报》报道，澳大利亚巨型帝王蟹终于逃离了煮锅，将被送入英国水族馆展出。塔斯马尼亚帝王蟹是澳大利亚美味，每只螃蟹能有20磅(约合9千克)蟹肉。 |
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