词条 | 低脂稀奶油 |
释义 | 原料配方 奶油675千克 甜白脱奶225千克 低脂肪酸奶70千克 制作方法 1.将含脂肪40%的奶油675千克与甜白脱奶225千克混合,混合物用循环方法 重复加热30℃、1小时,冷却到10℃,再加热到30℃,并再冷却到10℃,之后混合升温至60℃。 2.用70千克比平常酸奶脂肪含量低的酸奶调节PH值到6.05~6.15,混合放置60分钟使其增涨。 3.然后在60℃,1~2兆帕压力下均质,均质后连续冷却到10℃,泵入消毒器中80℃预热,然后直接通入蒸汽,在140℃温度下消毒3~4秒钟,当温度降至72℃时,将奶油引至真空容器中进行二步均质,第一步4兆帕,第二步3兆帕。 4.均质后的奶油在热交换器中冷却,冷却步骤为:先用20℃水加温,然后再降温至10℃。 5.产品包装后置8℃下冷藏,晶化2天(催熟、陈化)。 产品特点 奶油含脂肪27.0%、蛋白质2.0%,碳水化合物3.3%,PH6.55。除具有脂肪含量低,能搅动等优点外,还具有耐贮藏的优点,可在室内保存6至8星期不变质。 |
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