灯碗肉是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，灯碗肉以花生为主要材料，烹饪以为主，口味属于蒜 香味。

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

营养成分

制作材料

主料：羊肉(肥瘦)(200克)

调料：香油(5克) 小葱(4克) 酱油(10克) 醋(10克) 花生油(40克) 姜(4克) 料酒(5克) 盐(3克) 大蒜(4克)

羊腱子肉四两，大蒜三瓣，香葱两棵，酱油两大匙，醋两大匙，姜一小小块，香油一小匙，清汤一汤勺，料酒一匙，盐适量，花生油(也可以用其他食用油代替)。

制作工艺

其一

1. 将羊腱子肉顶丝切成薄片；2. 花生油入勺烧至六成热，把肉片放入，用铁筷子划散，炸至浮起呈灯碗状时，捞出控净油；

3. 勺内留少许油，加葱姜末煸炒出香味，烹入醋、酱油，加清汤50毫升、精盐、料酒调好口味，烧制；

4. 待烧沸时放入炸好的腱子肉，颠翻两次，快速淋粉芡，加香油、蒜末，颠翻出勺即可。

其二

1、将肉横向切成薄片;姜蒜剁末;葱切碎;淀粉里适量水调成水淀粉。

2、锅中放油烧至六成热，下肉片炸呈灯碗状。

3、捞出控净油。

4、锅中留微量油，下葱姜末煸炒出香味。

5、烹入醋、酱油，清汤50毫升、盐、料酒，沸后下炸好的肉片

6、稍烧后勾芡。

7、放香油、蒜末，翻匀。

8、起锅装盘上桌。

工艺提示

1. 一定要选用羊腿上的腱子肉，否则成不了灯碗形；

2. 蒜末在临出锅时放入，颠翻出蒜香味后再装盘；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

菜品口感

色泽棕红，蒜香扑鼻。

食谱营养

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化

灯碗肉是鲁西地区的时令名肴，一般在中秋节后到冬至节前食用。它选用鲜羊膛子肉经油炸后烹汁而成，因腱子肉有筋，油炸后，犹如鲁西农村的油灯碗，故名灯碗肉。

营养成分

热量 (827.59千卡) 蛋白质 (39.08克) 脂肪 (73.23克) 碳水化合物 (3.22克) 膳食纤维 (0.23克) 维生素A (50.92微克) 胡萝卜素 (41.60微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.30毫克) 尼克酸 (9.38毫克) 维生素C (1.28毫克) 维生素E (20.83毫克) 钙 (32.43毫克) 磷 (334.92毫克) 钠 (1959.19毫克) 镁 (61.23毫克) 铁 (7.52毫克) 锌 (6.95毫克) 硒 (65.00微克) 铜 (1.59毫克) 锰 (0.77毫克) 钾 (563.22毫克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.03毫克) 叶酸 (6.68微克) 胆固醇 (184.00毫克)