材料

主料：鳝鱼600克。

辅料：粉丝500克。

调料：植物油100克，精盐2克，味精3克，料酒5克，豆瓣酱2克，胡椒粉2克，蒜子50克，紫苏叶5克，香油3克，鲜汤500克。

做法

1、鳝鱼宰杀后取肉切成4厘米长的段，粉丝泡发后从中间切断，姜切小片，紫苏叶切碎。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入姜片、豆瓣酱煸香，下鳝鱼段，烹入料酒略炒，再加入鲜汤烧沸，加入精盐、味精，撇去浮沫，倒入钵内，用小火煮至鳝鱼软烂，加入粉丝，撒上切碎的紫苏叶，淋上香油，出锅装入钵丙即可。

特色

鳝鱼软烂，汤汁鲜香，滋味浓厚。