菜系及功效：火锅菜谱

鳝鱼菜肚火锅

原料：活鳝鱼、猪肚、猪里脊肉、豌豆苗、菠菜和白菜各i200克，猪肝、蒜苗和香菜各200克，辣椒粉20克，葱段、菜油和熟猪油各50克，鱼汤20∞克，姜末15克，精盐和味精各适量。

鳝鱼菜肚火锅的做法:

1．将鳝鱼宰杀去杂洗净后切成7厘米长的大薄片，猪里脊肉斜切成大片，猪肚洗净后切成片状，猪肝去杂洗净后切成大柳叶片．蒜苗、香菜、白菜和菠菜分别洗净后切条段，豌豆苗洗净。以上各料装盘上桌，置于火锅的四周。

2。炒锅置火上，放入菜油烧热，将辣椒粉煸香，加入猪油烧热，下入姜末炒香，舀入鱼汤烧沸，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中上桌，撤入精盐、味精、葱段、蒜苗和香菜末，即可烫食各料。

特点：汤香味美，富于营养，补虚壮阳，强筋健骨，祛风除湿。

鳝鱼营养分析

鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

营养成分：每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70。2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

药用功效：补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。

饮食禁忌：鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。