料：鲜香菇脚250克,咸鸭蛋黄50克。

辅料：干贝丝20克，火腿丝20克，葱花10克，鲜鸡蛋黄1个，色拉油1500克（实耗100克）。

调料：生粉20克，味精2克，白糖4克，盐3克。

制作：1、菇脚洗净撕成丝加入盐、味精1克、鲜蛋黄拌匀，沾匀生粉，与干贝丝、火腿丝拌匀。2、锅入油烧至七成热，将调好的几种丝同时放入锅中炸50秒钟，至金黄色捞出待用。3、锅留底油，倒入咸蛋黄调入剩余味精、白糖，小火炒至起泡（约10秒钟），倒入炸好的菇脚丝拌均匀，出锅装盘撒上葱花即可。

味型：酥香。