词条 | 鳜鱼相面 |
释义 | 菜谱名称鳜鱼相面 烹制材料主料:鳜鱼1000克。 辅料:面条(干切面)100克。 调料:花生油150克 豆瓣酱20克 酱油15克 盐2克 白砂糖25克 大葱25克 姜15克 大蒜15克 醋10克 味精10克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 香油25克 花椒粉2克 。 烹制工艺1、将鳜鱼去鳞,鳃剖腹去五脏洗净; 2、从鱼的两面各斜截四刀花纹,用料酒,精盐腌渍3分钟; 3、将锅置火上,将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出; 4、锅内留底油,加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精,把炸好的鱼放在锅内烧开; 5、撇去浮沫,移至小火上烧10分钟; 6、另取锅烧开水煮面,面熟后捞在盘中拌上香油; 7、把鱼起放在盘子的一边,拌好面相在鱼的另一边; 8、把鱼汁收好,点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。 菜品特色微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面,另具一格,是四川传统风味菜之一。 |
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