菜系及功效：特色面点

鳗鱼鹑蛋寿司原料：熟山药泥50克，鳗鱼1条，鹌鹑蛋黄河个，寿司饭200克，紫菜2条，紫菜粉少许。

鳗鱼鹑蛋寿司的做法：

(1)将鳗鱼洗净入烤箱烤熟，取出切小块备用。

(2)取适量寿司饭捏成椭圆形，围上紫菜条，在顶部依次放上鳗鱼块、山药泥、蛋黄，最后撒上紫菜粉即成。