原料

制法

特点

川厨提示

原料

肥肠2500克，大米粉1000克，糯米粉250克，鲜小青椒500克，精盐200克，醪糟汁75克，花椒面25克，姜末25克，葱花100克，橘皮粉25克，五香粉5克、醋、明矾各少许。

制法

1.将肥肠用醋、明矾揉匀反复清洗干净，人开水锅中氽一下，迅速捞出，用盆盖紧，待其冷却后取出洗净，切成2厘米宽的条。

2.青椒去蒂、去子、洗净，入开水中氽一下，捞出晾凉之后剁成碎末，大米粉、糯米粉炒熟待用。

3.肥肠放入容器中，加入精盐、花椒面、姜末、葱花、橘皮粉、碎青椒、五香粉拌匀，腌制10分钏，再加入大米粉、糯米粉和适当的清水，拌匀有湿润感时，装入泡菜坛中封闭紧严，1个半月即可，食时，取出单吃或配红薯、芋头、蚕豆之类蒸食。

特点

浓香利口，开胃诱人。

川厨提示

肥肠要清洗干净，调料要拌匀；坛口必须封严，不要漏气。