鱲鱼头半个、乾昆布（约 2吋阔） 1块、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1条、甘笋（压花形） 1片、鲜冬菇（花） 1只、茄子 20克
练梅酱/清酒/砂糖各 30毫升
1.将鱼头放热水浸 5秒，捞起後冲水，刮走鱼鳞，并取走鱼鳃内的血块，用毛巾索去水份。
2.碗中加入练梅酱、糖和酒拌成酱汁。切生滑子菇，修饰毛茄边，备用。
3.碟内放昆布，将鱼头放在昆布上面，将酱汁涂在鱼头两面。再将舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
4.鱼头放入鑊中以大火隔水蒸 15分钟，取出鱼头和蔬菜再盛於其他碟上便完成。