【材　料】: 洋葱20公克 红菜头20公克 西芹10公克 柴鱼高汤300公克 浓口酱油15公克 醋30公克 金针菇10公克 鲷鱼50公克 太白粉少许

如何做鲷鱼南蛮醋的制作方法：

1.将洋葱、红菜头、西芹切丝备用。

2.取一汤锅，放入柴鱼高汤、浓口酱油、醋、作法1的洋葱丝、红菜头丝、西芹丝和金针菇於汤锅内，一起以大火煮滚后熄火，静置放凉。

3.将鲷鱼切块后再沾裹上太白粉。

4.取一油锅并将油温烧热至175℃，再把作法3的鲷鱼块放入油锅中，油炸约6分钟至酥捞起，再浸渍於作法2已变凉的材料中即可。