菜系及功效：火锅菜谱

鲳鱼蛙腿火锅

此火锅为四川火锅中的精品，借鉴广东“煲”类菜加以改制而成。其特色是清淡、细嫩、鲜香，尤其是汤汁营养价值颇高。

用料:(4人份)

鲳鱼一条(约重500克)，牛肉30克，蛙腿(养殖蛙)500克，藕、莴笋各200克，粉丝100克，绿花菜、胡萝卜各适量，金针菇、香菇各少许。

调料:姜末20克，嘏椒面5克，精盐15克，葱花25克，味精5克，精炼油ioo克，料酒20克，生姜片15克，高级清汤2000克。

鲳鱼蛙腿火锅的做法:

1．鲳鱼去鳞、除内脏，洗净，切下头，将其余部分切片。牛肉洗净切块，沥干水。蛙腿洗净沥水。藕、莴笋均洗净去皮，分别切成片与条。粉丝洗净，沥干水。绿花菜洗净掰成小朵。胡萝卜洗净切片。金针菇洗净沥干水。香菇洗净一切为二。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。

2．将炒锅置火上下油烧热，放入姜片炸香，加入高级清汤烧开，加入姜末、胡椒面、精盐、味精、料酒、葱花再烧开，打净浮沫，倒入火锅中烧沸+撒上芜荽，便可烫食。先下鱼头煮几分钟，出香味之后，再烫食。

味碟用香油、芝麻酱、味精、醋、碎花生米调制而成，每从一碟。

注：蛙腿市场有售，为人工养殖加工的，野生青蛙不得食用。此汤可饮用。