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词条 鲫鱼炖豆腐菜谱
释义

功效

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱口味:咸鲜味 工艺:炖

制作材料

主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克

辅料:韭菜50克

调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克

鲫鱼炖豆腐的特色:

鱼肉鲜嫩,豆腐细嫩,味醇清鲜。

制作方法

1. 将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;

2. 韭菜洗净,切成一厘米长的段;

3. 葱洗净,5克切末,10克切段;

4. 姜洗净,2克切末,3克切片;

5. 鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀;

6. 将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内;

7. 锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。

小帖士-食物相克:

鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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更新时间:2024/12/23 15:22:04