词条 | 鲫鱼籽 |
释义 | 鲫鱼籽,鲫鱼的卵经适当加工而成的菜品。鲫鱼有很强的繁殖能力,一般1岁的鱼就能繁殖,而我们吃的都是大于1岁的鱼,所以容易获得鲫鱼籽。与平常所说的鱼籽,相区别。平素所说的主要有用大麻哈鱼卵加工制成的红鱼籽,和用鲟鳇鱼卵制成的墨鱼籽,此两种鱼籽价格昂贵。 营养组成鲫鱼籽为成熟鲫鱼产生的卵,每100克鱼籽含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品)。据专家讲,一粒鱼籽的营养价值比一个鸡蛋还要高出几倍。鲫鱼籽主要营养成分有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等,且含有丰富的钙、磷、铁及卵磷脂等养分,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。多吃鲫鱼籽,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可起到乌发的作用,使人焕发青春。 鲫鱼籽食法麻辣鲫鱼籽食材主料:鲫鱼籽400g 配料:姜1片,独蒜1粒,小葱2根,食油2勺,红椒5个,花椒适量,生抽3勺,胡椒1勺 步骤 收拾好的鲫鱼籽;稍稍撒点盐,腌制15分钟。 准备好的生抽、胡椒粉、黄酒 准备好的干红椒、姜蒜、小葱。 将姜蒜去皮、切片;小葱切细粒。 准备好花椒;干红椒剪成丝; 锅中油温热,下花椒,检出香味。 倒入红椒,略炒;红椒、花椒拨一边,下入姜蒜,爆香。 倒入鱼籽,调小火后,两面煎黄。 烹入黄酒;加入盐、胡椒、生抽;加入少许冷水,焖煮5分钟。 烧好的鱼籽,调好味;撒入葱花盛入碗中。 注意事项 1、鱼籽稍稍用盐腌制一会,不容易煎散。 2、煎鱼籽一定注意,小心被鱼籽溅出来烫伤。 3、烹调鱼籽可以随个人喜好调味。 川香鱼籽主料:鲫鱼籽500 g,鱼油350 g。 调料:蒜茸辣椒酱100 g,泡萝卜50 g,[虫豪]油30 g,泡椒油250 g,花生酱、浓缩鸡汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量,姜末、蒜末、洋葱末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。 制法:①锅上火将菜籽油烧至四成热,放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香,倒入泡椒茸,改小火炒香半小时,待油的颜色转为红色时,放入醪糟,继续炒10分钟,关火晾凉备用。 ②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒,蒜茸、辣椒酱剁成茸备用,野山椒剁碎。 ③锅上火,倒泡椒油烧至五成热,放入鱼籽、鱼油,爆干水汽,投入蒜茸辣椒酱、[虫豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末,用中火炒出香味,接着倒入泡萝卜末、野山椒末炒香,掺适量鲜汤,调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟,煮沸后,改小火收汁成浓稠状,放入味精、香油推匀即可。 特点:咸鲜酸辣,营养丰富,口感独特。 注意:如将炒好的鱼籽酱放置1天后,味道更为浓郁。凡是淡水鱼类的鱼籽都可以做鱼籽酱。如一次未用完时,应立即封好放入冷藏箱中。 双蛋鱼籽原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。 做法:1.鱼籽煮熟捣烂,皮蛋蒸熟去壳切小块。 2.鸡蛋打散,加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。 3.煎锅下底油,放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上,用小火煎透即可。 炒鱼籽原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精) 做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可. 鱼籽香肠主料鲫鱼籽500克,肥膘肉250克,猪肠衣1米 调料葱末50克,五香粉10克,姜末50克,辣椒粉15克,精盐10克 特点此菜黄、白相间,色泽美观,鲜香适口,拼盘佐酒,风味特佳。 种类肉类 制作过程1、取鲫鱼籽洗净滤干。肥膘肉切成黄豆大小的丁,鱼籽、肥肉丁一同放入盆内,加入精盐、辣椒粉、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀,腌制1小时左右。 2、肠衣洗净,将调拌好的鱼子、肥肉丁用漏斗灌入小肠内。以10厘米为一节,用细线系好。 3、将鱼子肠用蒸的方法或用卤的办法制熟。食用时切成薄片即成 红烧鱼籽原料:鱼籽100克,花生油10毫升,食盐、酱油、米醋、糖、葱姜蒜末各适量。 制作方法: 起油锅,葱姜蒜末炝锅,下入鱼籽,同时下入食盐、酱油、米醋、糖,加入清水15毫升,开锅后再用中火焖5分钟即可。 鱼籽茄条原料:茄子(改成茄条),鱼籽(鲫鱼籽,各种鱼籽等都行) 做法: 1、鱼籽先焯水,然后用葱姜,加料酒,酱油,盐,味,胡椒粉烧二十分钟备用。 2、油锅上火,烧至六七成热,下茄子拉油,炸至茄子变色捞出,时间可能要一分多钟。 3、烧开水,然后把炸好的茄子放入水中煮至片刻(这样的目的是茄子中集中含油很多,用开水煮一下,就不会有什么油,到时炒出来盘子里面不会油旺旺的) 4、籽下锅,加些葱花姜米,放入茄条,加点水,加点酱油,盐,味,糖,蚝油,烧五分钟,然后勾芡(就是放点湿生粉),出锅,淋一丝丝山锅不油,这样菜就会发亮。 鱼籽白菜汤主 料: 鲜鱼籽(200克),白菜叶(200克) 配 料: 葱丝、精盐、味精、香菜 做 法: 鲜鱼籽(200克)用清水泡去血水,撒去外层薄皮;白菜叶(200克)洗净,用手撕成小片。净锅入底油上火,投入葱丝爆香,添入清水(1500克),下入白菜叶、鱼籽,大火烧开后移小火煮5分钟,调入精盐、味精、撒入香菜,出锅盛汤盆内即成。 |
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