菜系及功效：火锅菜谱

鲫鱼竹荪火锅

原料：鲜活肥大的鲫鱼2条(约500克)，干竹荪30克，鸭掌6只，鸭肠、猪瘦肉、猪脑花、平菇、泡青菜和猪油各150克，水发粉丝300克，葱100克，泡辣椒和醪糟汁各50克，胡椒粉3克，味精5克，料酒和葱段各25克，姜块20克，精盐和花椒各10克，鲜汤2000克。

味碟:香油、蒜泥、白糖、酱油和精盐。可根据个从口味配制，每从一碟。

鲫鱼竹荪火锅的做法

1．将鲫鱼平放砧板上，从鱼尾部进刀，顺着鱼脊骨片至鱼头处，砍断，片去胸刺，再平片成7厘米长、3厘米的宽的片，约30片；鸭掌洗净，刮去老皮，剁去趾尖；鸭肠洗净，划开，切成10厘米长的段；猪瘦肉去筋络后切片，猪脑花轻轻剥去皮膜后洗净沥水，泡青菜洗去泥沙后切成段；竹荪泡发洗净切成小块；平菇洗净后撕成条块；水发粉丝切成段；葱拍破后切成长段。以上原料，均装入盘中。菜盘与味碟均置于桌上火锅四周。

2．炒锅置火上，放入猪油烧热，将泡辣椒、花椒和葱段炒出香味，加入料酒、姜块、精盐和醪糟汁，煮沸，添入鲜汤，撒入胡椒粉和味精再烧沸，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中，加入鸭掌、竹荪以及部分泡青菜和葱段，开锅煮一会儿后，其余用料可随烫随吃。其间应加鲜汤和调料，以增其味。

特点：鲜而不腻，营养丰富。具有温中下气、活血通络及健脾利湿等功效。