原料:鲇鱼400克，酸白菜200克。

调料:精盐、味精、八角、胡椒粉、葱、姜、香油、料酒、猪油各适量。

制法：①酸菜切成块，放入沸水中焯一下，捞出沥干水备用。

②鲇鱼处理干净，切成段，用沸水焯2分钟左右，捞出备用。

③将猪油烧热，用葱、姜爆锅，加入料酒、精盐、味精、八角、酸菜，煸炒3分钟，加入适量水煮沸，放鲇鱼炖30分钟左右，出锅前淋入香油，撒入少许胡椒粉即成。