菜系及功效：火锅菜谱

鱿鱼芹腐火锅

原料:水发鱿鱼600克，芹菜和豆腐各600克，冬笋和水发冬菇各200克。甜面酱和香油各80克，白糖和料酒各25克，植物油50克，葱、姜末和香菜末各10克，精盐5克，味精3克，花椒粉1。5克，生抽王15克，清汤1000克。

鱿鱼芹腐火锅的做法：

1．将发好的鱿鱼，撕去外衣膜，切成斜薄片成荔枝鱿鱼块，入开水锅内氽一下，捞出用冷水浸凉，整齐地装入长盘中。将芹菜摘除叶，切去根须，剥去外层老梗皮，洗净，切成3厘米长的段，装盘；豆腐切成骨牌块，整齐装盘；冬笋切成3厘米长的薄片；冬菇切成薄片。

2．取小碗放入花椒粉、葱姜末、料酒、生抽王、清汤、精盐、味精、香油和植物油调匀，分装小碟，即是椒麻味料。炒锅置火上，放入植物油、甜面酱、白糖、清水50克、味精和精盐炒匀，淋入香油慢慢调入，装2只小碗，即是甜酱味料。将椒麻味料和甜酱味料上桌置于火锅的周围。

3．点燃火锅，放入清汤、冬菇片和冬笋片，汤烧沸后，加入鱿鱼花和芹菜段烫熟，蘸调味料食用。也可以用筷子夹住鱿鱼放在火锅上，慢慢烧烤至软，起香微焦熟，蘸调味料食用。最后将豆腐推入火锅中，加入精盐、味精和鱿鱼外皮膜，烧沸，盛入碗内食用。喜吃酸辣者，可在汤内加入香菜、镇江香醋和胡椒粉，食之更美。

特点：鱿鱼香鲜，肉爽可口，皮膜嫩脆，平肝清热，健脑安神。

鱿鱼营养分析

鱿鱼别名柔鱼、枪乌贼。软体动物，头像乌贼，尾端呈菱形，生活在海洋中。产量最大的是台湾省。富含高蛋白，低脂肪，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、碘等无机盐。鲜食或制成干品食用均可，是滋阴养胃、补虚润肤的上好佳品。

鱿鱼功效：

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，

适用人群：

一般人均能食用。

适用量：每次30～50克