简介

食材明细

制作方法(小贴士)

简介

名称：鱿鱼芥兰炒米粉 制作难度：高级

所需时间：半小时

主要工艺：炒

主要食材：米面类

食材明细

潮汕米粉、芥兰、鱿鱼、猪肉、香葱、红辣椒、胡椒粉、精盐、鸡精、食用油

制作方法

1大家肯定以为这细细的东西是粉丝或米线吧？这个是家乡特色产品——潮汕米粉。

2香葱洗净，切长段备用；

3红辣椒洗净去籽，切末备用；

4芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度，然后洗净；

5将洗净的芥兰粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片；

6将买了的新鲜米粉用水冲洗一下，沥干备用；

7将处理好的鱿鱼洗净，猪肉切片洗净沥干备用。

8锅里倒入适量食用油烧热；

9然后盛出适量的熟油，装于碗里备用；

10倒入鱿鱼快速爆炒一下；

11将爆炒好的鱿鱼连汁盛出备用；

12原锅倒入适量食用油烧热，放入适量红辣椒末；

13接着倒入芥兰快速翻炒，使其受热均匀；

14然后调入适量精盐炒匀；

15将米粉均匀的铺在芥兰上面；

16均匀地淋上熟油；

17撒上适量胡椒粉；

18浇上适量的鱿鱼汁；

19然后，盖上锅盖焖3分钟左右；

20揭开锅盖，用铲子将芥兰和米粉铲起，把香葱段均匀的码在底下，使其更好受热，散发香味溶于芥兰和米粉之中；

21然后用筷子和铲子搅匀一会，关火继续搅匀至味道均匀；

22最后将炒好的米粉盛出装盘备用。

23原锅倒入适量水烧热；

24调入适量胡椒粉，精盐搅匀；

25倒入猪肉片煮熟；

26然后倒入爆炒过的鱿鱼；

27接着放入适量香葱段，调入适量鸡精炒匀炒香；

28将炒好的香葱鱿鱼猪肉汁均匀的浇在上芥兰米粉上面即可。

小贴士

【营养价值】：

芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。

鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

【菁厨温馨小提示】：

1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；

2.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食；

3.米粉要用冷水清洗，食味才爽口，切忌用煮水浸，否则米粉易粘结成团。