豉蚝酱滑菇

原料: 原 料：

主料：净滑菇150克，速冻毛豆，黄豆豆腐干各50克。调料：豆豉15克，蚝油7克，泡椒粒5克，陈皮粒3克，鼎丰老抽王10克，白糖4克，豆油25克，40度水淀粉6克。

制法: （1）将豆腐干切成小丁，放入七成热油锅中炸一下，增香去豆腥，另将毛豆焯水，滑菇焯水，去除表面粘液。

（2）起少量油锅，熬香豆豉、蚝油、陈皮粒，再投入其他调料，倒入所有原料一起烧透，勾厚芡，起锅装盘。

特点: 色光红亮，有浓油赤酱之感；鲜香咸辣微甜，滋味浓厚，口感柔软滑润，具有正宗沪菜的烹调特色。