菜系及功效：家常菜谱

豉汁鱼肉煲饭原料：大米350克，净鱼肉150克，蛋清1个，植物油、酱油、料酒、白糖、淀粉、豆豉、青椒、红椒、葱花、姜末、精盐、胡椒粉各适量。

豉汁鱼肉煲饭的做法：

(1)将大米淘洗干净；鱼肉洗净切成块，放入碗内，加入精盐、蛋清、淀粉抓匀浆好，下入八成热的油锅炸至金黄色，捞出控油；青椒、红椒去蒂、籽洗净，切成小块。

(2)炒锅留底油烧热，下入葱、姜爆锅，放入青、红椒煸炒几下，加入料酒、白糖、高汤、精盐、胡椒粉烧成调味汁。

(3)煲内放入大米和适量清水，旺火烧沸，改用小火焖15分钟，放入鱼块，加盖再焖15分钟，浇上调味汁拌匀即可。